Wiener Festwochen

festwochen / NEUES

festwochen / NEUES ENTDECKEN »Currywurst ist Liebe zum Wesentlichen: Alle Menschen sind, zum Glück, kleine Würstchen.« JONATHAN MEESE 46 spezial

CURRYWURST Rezept von Sebastian Ziehaus, Restaurant »Zur Flotten Charlotte«, Wien, Österreich (für 4 Personen) ZUTATEN FÜR DIE CURRYSAUCE 6 EL Ketchup 1 Dose Pelati (geschälte Tomaten) 3 EL Senf 1 TL Cayennepfeffer 1 weiße Zwiebel, gehackt 1 Knoblauchzehe, gehackt 2 EL Currypulver 1 EL Honig Petersilie (als Dekoration) Salz, Pfeffer 4 Currywürste Berliner Art, wie etwa von der Fleischerei Windisch (100 % Schweinewurst mit Zwiebel- und Apfelaroma) ZUBEREITUNG – Zwiebel und Knoblauch in Öl anbraten, Pelati kurz mixen und dazugeben. – Ketchup und Senf dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Honig würzen. – Die Sauce für acht Minuten köcheln lassen, danach abschmecken. – Die bereits vorgegarten Würste für zehn bis fünfzehn Minuten auf die Grillplatte (190 °C) geben. HINWEIS Die Original-Currywurst gibt es selbstverständlich nur in der »Flotten Charlotte« – die Geheimzutat wird in diesem Rezept nicht verraten. FALSTAFF-GETRÄNKE-TIPP Jaipur (Craft Beer), Thornbridge, England Ein vielschichtiges IPA: florale Nuancen, Mango und Weizen, Honig, Zitruszesten. Am Gaumen komplex, seidige Textur, frisch und gut anhaltend, angenehm bitterer Hopfentouch im Abgang, zart nach Orangen im Rückgeschmack. www.beerlovers.at, € 3,50 (0,33 l) SEBASTIAN ZIEHAUS »Wiener Schmäh trifft auf Berliner Schnauze.« Wo? In der »Flotten Charlotte«, dem dritten und neuesten Streich von Szene gastronom Andreas Flatscher. Der kleine, aber feine Indoor-Nobel-Imbiss befindet sich, wie seine beiden anderen Lokale auch, in der Kaiserstraße. In allen dreien ist Sebastian Ziehaus Küchenchef, der fleißig am perfekten Currywurst- Rezept tüftelte. Der Weg der beiden kreuzte sich bereits 2002, und Ziehaus stand bis 2009 in dem Vorgängerlokal von »Flatschers«, der »Wäscherei«, am Herd. Nach einer zweijährigen Pause war Ziehaus dann auch der logische Küchenchef für das Steaklokal »Flatschers«, wo er seither tätig ist. Der perfekte Arbeitsplatz für einen Fleischtiger wie Ziehaus, denn: »Wenn das mit den Veganern und Vegetariern so weitergeht, dann seh’ ich mich mit meinem Steak bald bei den Rauchern vor der Türe.« Zusatzfoto: beigestellt spezial 47