Wiener Festwochen

festwochen / NEUES

festwochen / NEUES ENTDECKEN Was vom gemeinsamen Mahl übrig bleibt: Fallenbild von Spoerri aus der Serie »Il Bistrot di Santa Marta« (Mailand, 2014). Man möchte sich nicht vorstellen, wie sich der gelehrte Kopf sein Leben lang ernährt hat. Gerade die ephemere Eigengesetzlichkeit ist aber die Idee, welche die Molekularküche von Ferran Adrià beflügelt und ihren Kunstanspruch rechtfertigt. Die Dinners im »elBulli« waren eine sorgfältig inszenierte Abfolge von 20 oder 25 Gängen, bei denen die Nahrungsmittel bis zur Unkenntlichkeit manipuliert waren und mit frappierenden Geschmackserleb nissen verwirrten. Es gab genaue Anweisungen, wie die einzelnen Elemente zu konsumieren waren, damit sich die »fünfdimensionale Sensation« einstellte, wie das ein Kritiker nannte. Adrià war Autor und Regisseur eines Gesamtkunstwerks der Illusionskunst, die verblüffte, wie ein Trompe-l’œil das Auge mit vorgegaukelten Räumen täuscht. Nicht das einzelne Kochkunstwerk stand im »elBulli« im Mittelpunkt, sondern wie bei einer Performance der Ablauf eines künstlerischen Geschehens – verflogen wie die Geschmacksnebel, die den zerbrechlichen Hüllen entstiegen. Man könnte bei Adrià auch von »Eat Art« sprechen, hätte den Begriff nicht ein anderer geprägt, der sich nicht als Kochkünstler, sondern als Künstlerkoch sieht. Dem gebürtigen Rumänen Daniel Spoerri geht es ebenfalls um die Inszenierung eines Gesamt kunstwer ks, doch steht nicht das kulinarische Erlebnis, sondern dessen Gegenteil, der kuli narische Katzenjammer, im Mittelpunkt. Auch das versinnbildlicht die Vergänglichkeit der Kochkunst. Spoerri vereint Freunde um einen Esstisch, und wenn alle satt sind, ver ewigt er das abgegessene Ensemble zu einem seiner Fallenbilder. Die meist verwüs te ten Überreste eines Gelages sind alles, was übrig bleibt, wenn sich das Kochkunstwerk längst verabschiedet hat – und erklären sich nun ironischerweise zum Kunstwerk. < > »Es gibt keine Theorie der kreativen Küche, keine kulturwissenschaftliche Auseinandersetzung mit Speisekreationen.« DANIEL SPOERRI Künstler Daniel Spoerri gilt als Erfinder der »Eat Art«. Fotos: Rita Newman, beigestellt 42 spezial

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