Wiener Festwochen

festwochen / NEUES

festwochen / NEUES ENTDECKEN Brotteig in Schreibmaschine: Daniel Spoerri setzt in seiner Objektkunst Lebensmittel ein. > Im romanischen Europa nahm man den Konflikt weniger ernst. Marie-Antoine Carême, der Schöpfer der klassischen französischen Hochküche und jahrzehntelanger Leibkoch von Talleyrand, nannte wie selbstverständlich sein Hauptwerk »L’art de la cuisine française au XIXe siècle«, denselben Begriff wählte auch der große Escoffier für sein Kochbuch, das die Belle Époque dominierte. In Italien widmeten sich Futuristen rund um Filippo Tommaso Marinetti »der futuristischen Küche zur völligen Erneuerung des italienischen Ernährungssystems«. Im November 1930 servierten sie bei der Auftaktver anstaltung in einem Mailänder Restaurant revolutionäre Speisekreationen, etwa eine »Brühe aus Rosen und Sonne« oder einen »Regen aus Zuckerwatte«, und reichten zum Cocktail »Lachgasschaum Cinzano«. Die Kreationen waren zweifellos die Kopfgeburten ästhetischer Umstürzler. Auch wenn sich die meisten Spitzenköche, selbst gefeierte Küchenchefs, nicht immer sicher sind, ob sie sich als Künstler oder hoch- 38 spezial > Kunst komme von Kochen, ist Peter Kubelka überzeugt. Das Pariser Centre Pompidou ehrte den Künstler kürzlich und zeigte alle seine Filme. Fotos: Rita Newman, beigestellt

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