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Daheim sein. Das können

Daheim sein. Das können wir einrichten! Ihr Martin Wetscher PLANUNG. WERKSTÄTTEN. WOHNGALERIEN. Zillertal | Fügen, Austria | www.wetscher.com

promotion / CLUB PROSPER MONTAGNÉ HASELNUSS- GIANDUJARING MIT FEIGE UND CRÈME-BRÛLÉE-EIS Für 4 Personen ZUTATEN HASELNUSS-GIANDU- JA-PANNA COTTA 50 g Gianduja 40 g Haselnusspaste 35 g Vollmilch 90 g Vollrahm 1½ Blatt Gelatine 5 g Haselnussöl 10 g Puderzucker ZUBEREITUNG HASELNUSS- GIANDUJA-PANNA COTTA Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Restliche Zutaten erwärmen, ausgedrückte Gelatine darin auflösen, in Silikonring bis auf halbe Höhe füllen und für 2 Std. kühlen. ZUTATEN HASELNUSSMOUSSE 60 g Haselnusspaste 80 g Vollmilch ¼ Vanilleschote 2 Blatt Gelatine 25 g Puderzucker 125 g Vollrahm geschlagen ZUBEREITUNG HASELNUSS- MOUSSE Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Haselnusspaste, Vollmilch, Puderzucker und Vanille erhitzen, ausgedrückte Gelatine darin auflösen, Masse im Eisbad kalt rühren, bis die Gelatine leicht fest wird. Den geschlagenen Vollrahm vorsichtig unterheben, in die Silikonform der Panna Cotta bis zum Rand einfüllen, glatt streichen und für 3 Std. kühlen. ZUTATEN HASELNUSSTEIGBÖ- DEN 100 g Butter 80 g Puderzucker 200 g Mehl 0.3 g Backpulver 30 g Haselnüsse gemahlen 1 Ei (50 g) ZUBEREITUNG HASELNUSSTEIG- BÖDEN Mehl, Backpulver und Haselnüsse vermengen. Butter und Zucker schaumig rühren, Ei dazu geben und weiter rühren. Mehlgemisch kurz einarbeiten und von Hand weiter kneten, bis ein glatter Teig entsteht. Für ca. 1 Std. kühlen. Auf 3 mm ausrollen und in dieselbe Grösse der Silikonmattenringe ausstechen. Bei 165 °C für ca. 15 Minuten backen. ZUTATEN GIANDUJA-CANACHE 250 g Vollrahm 25 g Butter 150 g Gianduja 15 g Kakaobutter ZUBEREITUNG GIANDUJA-CA- NACHE Den Vollrahm mit Kakaobutter auf 60 °C erwärmen. Gianduja darin auflösen und die Butter einrühren. FERTIGSTELLUNG Gefrorene Mousse aus der Silikonmatte lösen und auf gebackenen Teigboden auf ein Kuchengitter setzen. Mit temperierten Canache übergiessen, sodass alles mit Canache überzogen ist, und mit einem Spatel glatt streichen. Im Kühlschrank für eine Stunde auftauen lassen. ZUTATEN CRÈME-BRÛLÉE-EIS 100 g Zucker 100 g Wasser ½ Vanilleschote 150 g Vollmilch 100 g Vollrahm 70 g Eigelb ZUBEREITUNG CRÈME-BRÛLÉE- EIS Zucker karamellisieren und mit Wasser ablöschen. Vanilleschote beigeben und zur Hälfte einkochen. Restliche Zutaten beigeben und vermengen. In feuerfeste Form füllen und im Wasserbad bei 160 °C für 20 Minuten pochieren. Vanilleschote entfernen, in Eismaschine füllen und gefrieren. ZUBEREITUNG FEIGEN 2 Stück reife Feigen 100 g Portwein rot 10 g Balsamicoessig ZUBEREITUNG FEIGEN Die Feigen mit einem Zahnstocher öfter anstechen und in ein kleines Weckglas geben. Portwein und Balsamicoessig aufkochen und über die Feigen leeren. Sofort verschliessen. ANRICHTEN Haselnuss-Gianduja-Ring auf Teller setzen. Feigen achteln und auf den Ring setzen. Crème-Brûlée-Eis in Nocken ausstechen und ebenfalls auf den Ring setzen. Mit karamellisierten Haselnüssen und Karamellblättchen garnieren. 38 falstaff okt–nov 2018