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HERAUSGEBERBRIEF BIG

HERAUSGEBERBRIEF BIG APPLE LIEBE FEINSCHMECKERINNEN, LIEBE FEINSCHMECKER! Zwar hält uns Donald Trump politisch auf Trab und sorgt für immer heftigeres Kopfschütteln in nahezu allen Belangen, dennoch prosperieren die Vereinigten Staaten und insbesondere die Ostküste vor allem kulinarisch. Und hier vor allem der Big Apple! New York City ist DAS Gourmetzentrum auf diesem Kontinent – da kommt die Westküste mit Los Angeles oder San Francisco nicht annähernd mit. Grund genug für Falstaff, wieder einmal eine Bestandsaufnahme der aktuellen Gastroszene in New York zu machen. Vom Big Apple geht es nach Singapur, dem unglaublichen Stadtstaat, wo auch Streetfood einen Michelin-Stern hat! Und dann noch das Baltikum. Ein Long Weekend in Riga sollte längst auf der Reise-Planungsliste von Gourmets und Liebhabern historischer Stadtkerne stehen. Zitrusfrüchte haben jetzt Saison! Die vielfältigen Verwendungsmöglichkeiten dieser duftenden Schätze sind uns allemal eine grosse Story wert. Und natürlich gibt es wieder jede Menge Weinstoff: Falstaff hat für Sie die besten Hotel-Weinkeller der Schweiz ausfindig gemacht. Jene, die seit Jahren mit ihren Weinselektionen die Herzen der Weingeniesser höherschlagen lassen. Zudem waren wir für Sie in der Region Rioja Alavesa unterwegs, die mit Spitzen-Tempranillos und herausragender Architektur besticht. Und dann servieren wir Ihnen auch noch etwas ganz Besonderes: den ersten Falstaff Beizen-Guide, der die 300 besten Beizen der Schweiz zusammenfasst – bewertet von Ihnen, unseren Lesern. Geniessen Sie den Herbst in all seiner Farbenpracht, der modrigen Romantik und – nach einem langen Sommer – der wiedererstarkten Lust auf deftigere Gerichte. Erfreuen wir uns an Weinwanderungen durch abgeerntete Gärten und erleben wir die Spannung nach dem neuen Weinjahrgang, der aufgrund der klimatischen Verhältnisse für etliche Überraschungen sorgen wird. Viel Spass und Genuss mit dem neuen Falstaff, Wolfgang und Angelika Rosam Herausgeber Falstaff New York City ist der fantastische, stets spannende kulinarische Trendsetter auf dem nordamerikanischen Kontinent. Foto: Ingo Pertramer WOLFGANG M. ROSAM wolfgang.rosam@falstaff.com @RosamWolfgang ANGELIKA ROSAM angelika.rosam@falstaff.com okt–nov 2018 falstaff 3

9 772297 209008 fals_1807_CH_Cover.indd 1 04.10.18 14:25 9 772297 209008 07 07 OKTOBER 64 New York City, die ewig wache Sehnsuchtsstadt – von hier kommen Impulse und Trends für die ganze Welt, und ständig ändert sich wieder alles. Auch für Gourmets wechselt das Angebot rasend schnell – konstant hoch bleibt hingegen die Qualität der etablierten Spitzenköche. / okt–nov 2018 DIE BESTEN WEINKELLER DER SCHWEIZ GENIESSEN WEIN ESSEN REISEN DER FALSTAFF BEIZEN-GUIDE 2019 ZITRUSFRÜCHTE DIE SAUREN MULTITALENTE COVER FOTO: SHUTTERSTOCK New York INSIDE BIG APPLE: NEUE HOTSPOTS FÜR GOURMETS SCHWEIZ-AUSGABE 07/2018 CHF 9,50 WWW.FALSTAFF.CH 8Kareem Massoud zählt zu den besten Winzern von Long Island. COVER: NEW YORK 8 INSELWEINE AUS NEW YORK Auf Long Island, Ausflugsziel der Weltstädter, gedeihen etliche Rebsorten 16 LEUCHTTURM DES LEBENS Wie ein Aufenthalt in Montauk den Schriftsteller Max Frisch beeinflusste 18 ROOFTOP REDS In Brooklyn wächst neuerdings Rotwein – auf der Dachterrasse 64 BIG APPLE ZUM ANBEISSEN Die Hotspots für den nächsten Besuch in der Weltmetropole 80 ICH BIN EIN RESTAURANT-JUNKIE! NYT-Kritikerin Mimi Sheraton im Interview 82 NY SUPREME Drei Spitzenköche aus New York verraten ihre Rezepte 48 Weltberühmt: Rotwein aus der Lage «Adrianna Vineyard». 24 Falstaff wirft einen Blick in einige der exklusivsten Weinkeller der Schweiz. WEIN & MEHR 6 WEIN-NOTIZEN Die Chefredaktoren Benjamin Herzog und Dominik Vombach präsentieren Trends und Neuigkeiten 24 DIE BESTEN WEINKELLER Diese Keller lassen die Herzen von Weinliebhabern höherschlagen 32 RIOJA DELUXE In der baskischen Region Rioja Alavesa werden erstklassige Weine erzeugt 3 HERAUSGEBERBRIEF 168 IMPRESSUM 178 TISCHGESPRÄCH Fotos: Shutterstock, Lukas Lienhard, beigestellt 4 falstaff okt–nov 2018