Südtirol

84 falstaff bozen &

84 falstaff bozen & umgebung / REZEPT

GEBACKENER SPARGEL MIT KRÄUTERSALAT UND WALNUSSRICOTTA Rezept von Herbert Hintner, Restaurant »Zur Rose«, St. Michael, Eppan (für 4 Personen) Foto: Konrad Limbeck, Produktion: Florence Wibowo, Foodstyling: Benni Willke , Keramik: petralindenbauer.at Zusatzfoto: beigestellt ZUTATEN 10 Stück weißer Terlaner Spargel 200 g Kräuterpanade (aus Semmelbrösel, Thymian, Petersilie, Basilikum, Rosmarin, Bärlauch) 2 Eier etwas Mehl Kräutersalate, nach Belieben 100 g Topfen (Quark) 70 g Walnüsse, zerkleinert 100 g Sonnenblumenöl 100 g Salatvinaigrette ZUBEREITUNG – Acht Stück Spargel in Salzwasser bissfest kochen und zunächst in Mehl und Ei und zum Schluss in der Kräuterpanade wälzen. – In Fett bei 180 °C drei Minuten lang backen. – Den Topfen mit den zerkleinerten Walnüssen und dem Sonnenblumenöl gut mixen. – Die restlichen weißen Spargel in dünne Scheiben schneiden. ANRICHTEN – Die gebackenen Spargel auf den Teller geben und mit dem Kräutersalat, dem Walnusstopfen und der Salatvinaigrette fertigstellen. WEISSBURGUNDER SIRMIAN 2015 – Kellerei Nals Margreid Dieser Wein zeigt, was Weißburgunder in Südtirol bringen kann. Aus Weingärten in hoher Lage. In der Nase intensiv nach Apfel, Melone und Wal nüssen. Am Gaumen saftig und vielschichtig, feiner Schmelz. Der ideale Begleiter zu einem anspruchsvollen Spargelgericht. HERBERT HINTNER Herbert Hintner versteht es virtuos, traditionelle Elemente aus der Südtiroler Heimat mit modernen, kreativen Einflüssen zu einem wundervoll zeitgenössischen Küchenstil zu vereinen. So kombiniert er in einer Lasagne Sauerkraut mit Selchfleisch und Senfbutter oder kreiert Waffeln vom Schüttelbrot mit Südtiroler Bauernspeck. Wobei stets »die Hochachtung vor dem jeweiligen Produkt das Maß aller Dinge ist« und er »nur veredelt und nicht verfälscht«. Nach seiner Ausbildung im »Hotel Centrale« im Gadertal kochte er in verschiedenen Top-Küchen im Elsass und in Tirol. Besonders das »Hotel Klosterbräu« in Seefeld prägte seine Küchenlinie, da er dort das erste Mal mit kreativer Küche in Kontakt kam. Mit seiner Ehefrau Margot übernahm er 1985 das Restaurant »Zur Rose« von seinen Schwiegereltern und konnte dort seine Küchenlinie perfektionieren, der er bis heute treu geblieben ist. Das wird ihm auch in sämtlichen Restaurantführern Italiens mit Top-Bewertungen gedankt, und auch international hält er seit 1995 einen Michelin-Stern. Sein Wissen gibt er als Verfasser mehrerer Kochbücher und in Kochkursen weiter – stets darauf bedacht, dass seine Kreationen auch wirklich nachkochbar sind. falstaff 85