Südtirol

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südtirol / KÄSE Die Feinkäserei Capriz ist eine Käse-Erlebniswelt der Superlative, bei der die Ziege im Mittelpunkt steht. In der Schaukäserei »Drei Zinnen« in Toblach wird man in die Welt des Käsemachens eingeführt. Bedient werden alle Sinne, schließlich ist Käse ja auch ein sinnliches Produkt. > Gebirgsbächen. Das führt zu einer besonderen Milchqualität. Produziert wird rund ein Dutzend verschiedener Käse, unter anderem auch der bekannte Stilfser, ein zylindrischer Schnittkäse, der mindestens 60 Tage reift. KÄSE ALS EVENT In weitaus größerem Stil wird Käse in der Feinkäserei Capriz in Vintl im Pustertal produziert. Capriz ist auf Erlebniswelt getrimmt: Hier gibt es eine Schaukäserei, einen Laden, ein Bistro und sogar ein Käsemuseum, wo man Wissenswertes rund um die Käserei erfahren kann. Das Gebäude ist modern: Hier hat ein Architekt seinen Ideen freien Lauf gelassen und ein riesiges Stück Käse auf einem Kupferkessel nachempfunden, doch der Komplex fügt sich gut in die Landschaft ein. Dahinter steckt ein Südtiroler Textil- und Sportartikelhersteller, der sich damit einen Traum erfüllte. »Wir wollen hier hochwertigen Käse herstellen und auch die Tradition des Ziegenkäses wieder aufleben lassen«, sagt Betriebsleiter Christoph Niederkofler. Die Feinkäserei Capriz stellt zwar keine Rohmilchkäse her, doch Käsemeister Hubert Stocker ver- wendet sogenannte mesophile Bakterien, die bei niedrigeren Temperaturen arbeiten und so bei seinen rund 20 Käsesorten für ein breites Geschmacksspektrum sorgen. Und er experimentiert gerne: So macht er einen Bierkäse, den er mit dunklem Bier und Malz der Bozener Hausbrauerei Batzen Bräu verfeinert, den »Ginepro«, der mit gewalzten Wacholderbeeren aromatisiert und am Ende der Reifung mit Gin affiniert wird, oder »Hofer’s Alptraum« mit einer Kruste aus gemahlenem Schüttelbrot. Man sieht, den Südtiroler Käsemachern gehen die Ideen beim Beschreiten neuer Wege jedenfalls nicht aus. Alexander Agethle Hofkäserei Englhorn Schleis 8, 39024 Mals T: +39 0473 835393 www.englhorn.com Sennerei Burgeis Burgeis 77, 39024 Mals T: +39 0473 831220 www.sennereiburgeis.it Capriz Feinkäserei Pustertaler Straße 1/b, 39030 Vintl T: +39 0472 869268 www.capriz.bz < ZUM HINSCHAUEN Wie wird eigentlich Käse hergestellt? Das kann man in der Schaukäserei »Drei Zinnen« in Toblach im Pustertal erfahren. Die Sennerei ist eine Genossenschaft, deren Wurzeln bis zum Ende des 19. Jahrhunderts zurückreichen. Auf einer Tour durch den modernen Betrieb kann man den Weg von der Milch bis zum fertigen Käse verfolgen. Am Anfang steht der Besuch eines kleinen Käsemuseums, dann erzählt ein Film vom Leben der Bauern in der Region. Anschließend kann man von einer Galerie aus die Käseherstellung in der Sennerei beobachten, ein Film liefert zusätzliche Informationen. Außerdem kann man auch dabei zusehen, wie Sahne, Butter oder Joghurt hergestellt werden, und den Reifekeller besichtigen – hier wird dann auch das Geheimnis gelüftet, wie die Löcher in den Käse kommen. Und damit es nicht nur bei der Theorie bleibt, kann man die Ergebnisse hinterher auch gleich noch ganz praktisch probieren. DREI ZINNEN Pustertaler Straße 3/c, 39034 Toblach T: +39 0474 971300 www.3zinnen.it Fotos: Helmuth Rier, Frieder Blickle, Marion Lafoglar 32 falstaff

andreas-reimann.com street life series - romy on the wall A ECHTA REIMANN austrian pop artist since 1989 ANDREASREIMANN