Südtirol

südtirol / KULINARIK

südtirol / KULINARIK Auf der Marzoner Alm verwöhnen Gudrun und Sepp Gerstgrasser ihre Gäste mit Südtiroler Köstlichkeiten. > Weiter nach Süden gelangt man in die Landeshauptstadt Bozen. Wir nehmen die erste Personen-Schwebeseilbahn der Welt – sie wurde 1908 erbaut – und fahren auf den Bozener Hausberg Kohlern. Das dortige »Gasthaus Kohlern« bietet nicht nur einen atemberaubenden Ausblick. Klassiker aus der Tiroler Küche paaren sich hier mit moderneren Kreationen. Und mit einer wunderbaren Weinauswahl. Kurz nach Bozen in Richtung Westen liegt der Traditionsbetrieb »Patauner«. Küchenchef Florian Patauner leitet die Vereinigung »Südtiroler Gasthaus«. Diese 32 Lokale kümmern sich um die Aufrechterhaltung und Verbreitung einer historisch gewachsenen Gasthauskultur. Dementsprechend werden die kulinarischen Genüsse mit großer Rücksicht auf saisonale Produkte kreiert. Weiter auf dem Weg nach Meran lohnt sich ein erneuter Abstecher in schwindelnde Höhen. Bei Nals erreicht man das spannende Weißwein-Gebiet Sirmian. Im »Gasthof Jäger« kocht Guntmar Öttl erlesene Teigwaren mit saisonalen Produkten. Auch mit Sardinen kann der ambitionierte Jungkoch gut umgehen. Genau gegenüber auf der Sonnenseite liegt Vöran, das auch durch eine Seilbahn erreichbar ist. Hier kocht Andreas Alber, der sich das Rüstzeug als Chefkoch jahrelang in der gehobenen Hotellerie Südtirols geholt hat. Heute bringt er im »Hotel Alber« unprätenziös, aber höchst professio - nell sein Können auf den Teller – wunderbare Teigtaschen und allerlei Leckerbissen aus der nächsten Umgebung. MERANER LEICHTIGKEIT Meran wartet als Kurstadt und Touristen- Hochburg mit einer Vielzahl an lukullischen Tipps auf. Erwähnenswert, weil kein Trendsetter, ist das Restaurant »Villa Heidelberg«. Edmund Gamper steht seit beinahe fünf Jahrzehnten am Herd. Wohltuend, wie er sämtlichen Moden getrotzt hat und daher eine der verlässlichsten Adressen ist. Tafelspitz, Hecht im Sud und alles um die Artischocke – retro kann eben echt gut sein! Moderner zeigt sich da schon das Restaurant »Sissi«. Andrea Fenoglio schreibt es mit zwei s, der Name lehnt sich an die beliebte österreichische Kaiserin an, die mehrere Male Meran besuchte. Fenoglio ist ein Profi im Fusionieren von italienischer Tradition mit Einflüssen aus Übersee. Auch hier sei die persönliche Handschrift beim Erstellen der Weinkarte erwähnt, die wohl die preisgünstigste Südtirols sein dürfte! Als Zweitlokal betreibt Fenoglio eine Pizzeria der Sonderklasse. Im »357« wird Pizza nach neapolitanischem Vorbild gebacken. Die Stammhefen reifen mindestens vierzig Stunden, und die Zutaten sind ausgewählte Produkte aus kontrolliertem Anbau. Tolle Bierkarte mit Schwerpunkt Italien! VINSCHGAUER ALMKULINARIK Im Vinschgau gibt es die höchsten Berge Südtirols und auf ihnen vorzügliche Almwirtschaften. Auf 1600 Meter betreiben Gudrun und Sepp Gerstgrasser die Marzoner Alm. Nach einer gemütlichen Wanderung genießt man die servierten Südtiroler Köstlichkeiten noch viel mehr. Das Fleisch stammt direkt von hier. Die Regionalität und ungezähmte Leidenschaft der Köche schmeckt, sieht und spürt man – nicht nur hier. < Fotos: Udo Bernhart, Andrea Tedeschi, live-style.it-Daniel Maiir 16 falstaff

Selbst gemachte Gnocchi aus dem Restaurant »Sissi« in Meran. BEST OF SÜDTIROL VINZENZ – ZUM FEINEN WEIN Moderne Vinothek, Weinbar und Restaurant in einem. Feine, wechselnde Wein-Auswahl und saisonale, mediterrane Küche. Neustadt 4, 39049 Sterzing T: +39 0472 760342, www.vinzenz.it HOF SCHENKE LERCHNER’S Gaumenfreuden nach einer Wanderung gibt es in der charmanten Hofschenke, etwa hausgemachte Pasta, frisches Brot aus dem Ofen, Strudelspezialitäten und vorzügliche Produkte vom eigenen Hof. Runggen 3A, 39030 St. Lorenzen T: +39 0474 40401 Selbst gemachte Pasta, neapolitanische Pizza, aromatische Graukassuppe oder saisonale Gemüseküche – ein Streifzug durch Südtirol bietet vielfältige Genüsse. Klassisch und verspielt – diese Kombination gelingt der »Villa Heidelberg«. PATAUNER Florian Patauner führt die klassische Südtiroler Küche in die Moderne. Das Haus wurde bereits 1664 erbaut – heute wird es in dritter und vierter Generation geführt. Verarbeitet werden saisonale Zutaten, etwa die Terlaner Spargel »Margarete«. Bozner Straße 6, 39018 Terlan T: +39 0471 918502 www.restaurant-patauner.net GASTHOF JÄGER Einmalige Lage mit Panoramablick und frischen Produkten aus der eigenen Herstellung. Das Obst und der Salat etwa kommen aus dem Garten, das zarte Fleisch vom Wildgehege und die Kaminwurzen aus der Räucherkammer. Apolloniaweg 5, 39010 Sirmian/Nals T: +39 0471 678605 www.gasthof-jaeger.com RESTAURANT VILLA HEIDELBERG Klassische Gerichte und eigene Kreationen. Die Spezialitäten des Hauses: hausgemachte Pasta, Tafelspitz, Knödel und gebackenes Kalbshirn. Tobias-Brenner-Straße 22, 39012 Meran T: +39 0473 211955 www.villaheidelberg.it MARZONER ALM Einkehrtipp für Gourmets mit typischen Südtiroler Köstlichkeiten. Kastelbell-Tschars im Vinschgau T: +39 0335 5605862 www.marzoneralm.it falstaff 17