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steiermark / REZEPTE GRAMMELKNÖDEL mit Kürbiskraut (FÜR 4 PERSONEN) ZUTATEN FÜR DEN TEIG 1 kg Erdäpfel mehlig gekocht und passiert 2 El Butter flüssig 1 El Sauerrahm Salz und Muskatnuss 2 Eier 1 Dotter 100 g Grieß 350 g Mehl griffig nehmen lassen. Kürbis dazugeben, kurz mitanschwitzen und mit Essig ablöschen (Menge je nach Geschmack). Den Kürbis weichdünsten, gut abschmecken. – Am Teller mit Sauerrahm und etwas Kernöl vollenden. ZUTATEN FÜR DIE FÜLLE 1 Zwiebel ½ El Schmalz 2 El Schnittlauch fein geschnitten 300 g fertige Grammeln Salz und Pfeffer Etwas braune Butter ZUTATEN FÜR DAS KÜRBISKRAUT 300 g Butternusskürbis, grob gerissen 1 Zwiebel fein gewürfelt Etwas Apfelessig Salz, Pfeffer, Muskatnuss 4 El Sauerrahm 4 El Kernöl 2 El Schmalz 2 El Zucker ZUBEREITUNG – Alle Zutaten rasch zu einem Teig verkneten. Zur Sicherheit immer einen Probeknödel kochen. – Für die Fülle die Zwiebeln in feine Würfel schneiden und im Schmalz langsam anschwitzen. Zusammen mit dem Schnittlauch zu den Grammeln geben, mit Salz und Pfeffer gut abschmecken. Kleine Knödel formen und kaltstellen. – Die Knöderl mit Erdäpfelteig umhüllen und in Salzwasser kochen. Vor dem Servieren mit brauner Butter beträufeln. – Für das Kürbiskraut die Zwiebeln im Schmalz anschwitzen, Zucker dazugeben und leicht Farbe Rezept von GERHARD FUCHS Restaurant und Wirtshaus »Die Weinbank« Ehrenhausen Der Jahresrhythmus der Produkte und manche Besonderheiten seiner Heimat Südsteiermark bestimmen die Speisenfolge des Falstaff Steiermark Siegers und kreativen Ausnahmekochs. Seit fast zehn Jahren betreibt er mit Top-Sommelier Christian Zach sein modernes Wirtshaus mit kleinem Fine-Dining-Bereich und Vinothek. DIE GRAMMELKNÖDEL – ÜBERHAUPT KNÖDEL – SIND EINES DER LIEBLINGSESSEN AUS MEINER KINDHEIT IN OBERÖSTERREICH, DIE BIS HEUTE BESTAND HABEN UND IMMER NOCH BEI FAMILIENFEIERN GERN GEGESSEN WERDEN! MIT DEM KÜRBISKRAUT UND EIN WENIG KERNÖL IST DANN AUCH DER BEZUG ZUR STEIERMARK GEGEBEN.« 84 falstaff
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