Steiermark Special 2023

Der richtige

Der richtige Erntezeitpunkt ist ausschlaggebend für die Qualität. Geschmack, Farbgebung und Geruch des »Steirischen Kürbiskernöls g.g.A« kommen nur durch perfekt gereifte Kürbiskerne zur vollen Entfaltung. Das »Steirische Kürbiskernöl g.g.A« wird aus den schalenlosen Kernen des Steirischen Ölkürbis (lat. Cucurbita pepo var. Styriaca) gepresst und ist nur echt mit dem goldenen Gütesiegel. CHAMPIONSLEAGUE KÜRBISKERNÖL In den letzten Jahrzehnten hat sich die Qualität des »Steirischen Kürbiskernöls g.g.A.« gesteigert und das Kernöl aus der Steiermark hat einen wahren Siegesszug in die Gourmetwelt angetreten. Dazu beigetragen hat auch die jährliche Landesprämierung, bei der über 500 Öle zur Prämierung eingereicht werden. Um in die »Champions League« aufgenommen zu werden, durchlaufen alle teilnehmenden Öle eine strenge Prüfung. Nach der sensorischen Bewertung, bei der jede Kürbiskernöl-Probe anhand definierter Bewertungskriterien beurteilt wird, erfolgt eine Bewertung der Farbe. Auch die wissenschaftliche Rückstandsanalyse im Labor und die Etikettenprüfung nach den aktuell gültigen Vorschriften der Lebensmittelkennzeichnung sind Kriterien, um in die höchste Liga der Kürbiskernöle aufgenommen zu werden. Durchgeführt wird diese Qualitätsprüfung in der staatlich akkreditierten Prüfstelle im Institut Dr. Franz Siegfried Wagner. Und nur die besten Kürbiskernöle dürfen dann beim »Kürbiskernöl-Championat« teilnehmen. GÜTESIEGEL Die weiß-grüne Banderole ist das »Erkennungszeichen« für kontrolliertes, echtes »Steirisches Kürbiskernöl g.g.A« und die fortlaufende Kontrollnummer am Verschluss oder Etikett gibt den Kundinnen und Kunden zusätzliche Sicherheit. Ein besonderes Service ist seit vielen Jahren die »Banderolen-Abfrage«, bei der mit der Eingabe dieser Kontrollnummer auf der Website steirisches-kuerbiskernoel.eu die Betriebe angezeigt werden, die dem strengen Gütesiegel entsprechen. Man sollte aber immer zumindest darauf achten, dass die Flaschen beim Kauf im Geschäft das blau-gelbe EU-Logo tragen, das gewährleistet, dass das Öl aus der Europäischen Union kommt, dem EU-Herkunftsschutz unterliegt und kontrolliert wurde. Dann steht dem Genuss des »Grünen Goldes« eigentlich nichts mehr im Wege. Fotos: bildhauer, Stefan Kristoferitsch 74 falstaff

steiermark / KÜRBISKERNÖL DIE ADRESSEN ÖLMÜHLE ESTERER Seit 1897 im Familienbesitz führt Franz Esterer die Ölmühle nahe Graz mit 18 Mitarbeitern in dritter Generation. Sohn Patrick steht schon als Nachfolger in den Startlöchern. Triester Straße 95, 8073 Feldkirchen bei Graz T: +43 316 295112, kernoel-esterer.at GLORIA PRALINEN Ein One-Woman-Start-up der Grazerin Gloria Wolkerstorfer, das, unterstützt von Schokoladenconfiseur Uwe Dengel sogenannte »Steirerkugeln«, gefüllt mit Kürbiskernöl, herstellt. 8042 Graz, gloriapralinen.com LABUGGER KÜRBISKERNÖLPRESSE Franz Labugger bringt uns am Weg in die Südsteiermark auf seinem Hof den Luxus in Kernform mittels 3D-Kino und Schaupresse näher. Dorfstraße 65, 8403 Lebring T: +43 3182 48847 shop.labuggers-kernoel.at KERNKRAFT Öl in hochprozentiger Reinform: Robert Horvath ist der Kopf hinter dem Kernöl-Destillat Kernkraft. Panaroma Geschmacksgalerie. Mariatrosterstraße 291, 8044 Graz T: +43 664 9116681 panaroma-geschmacksgalerie.at STEIRERKRAFT KERNOTHEK Eigenes Kernöl frisch vom Tank zapfen oder in der Unverpackt-Ecke die neuesten Produkte aus der Steiermark kennenlernen. Die Welt rund um den steirischen Ölkürbis ist hier zuhause. Wollsdorf 75, 8181 St. Ruprecht/Raab T: +43 3178 2525-0, steirerkraft.com KIENDLER ÖLMÜHLE Von den Feldern des Landes in die Flasche: 350 Tonnen Kürbiskerne gehen jährlich durch diese Ölmühle. Seit 2021 setzt man auch auf Bio-Kernöl. Ragnitz 5, 8413 St. Georgen T: +43 3183 8201, kiendler.com KERNÖLMUSEUM Die Ölmühle Hartlieb hat den zeitlichen Wandel rund um das Kürbiskernöl traditionell-liebevoll dokumentiert. Ein Ausflug in den Mühlenladen garantiert einen vollen Kofferraum. Mühlweg 1, 8451 Heimschuh, T: +43 3452 82551-0, hartlieb.at DIE STEIRISCHE ÖLSPUR Die Steirische Ölspur widmet sich mit 15 südsteirischen Ölspur-Gemeinden, acht Ölmühlen, 24 Ölspur-Wirten und 28 Ölspur-Bauern ganz dem Kürbiskernöl und seinen Besonderheiten. steiermark.com BERGHOFER MÜHLE Neben Mehlen trifft hier Olivenöl auf Kürbiskernöl in Schoki, Kinder auf den Mühlengeist und drei Schwestern als Betreiberinnen auf echte Mühlentradition. Ein Must-see! Bahnhofstraße 25, 8350 Fehring T: +43 3155 2222, berghofer-muehle.at GASTHAUS HABERL Zeitgemäße Wirtshauskultur mit feinen Kniffen und zwei Wirtsleuten, die ihre Passion über die letzten zwei Jahrzehnte nie verloren haben. Hans Peter Fink und seine Frau Bettina sind die Genussgaranten. Walkersdorf 23, 8262 Ilz T: +43 3385 2600, finks-haberl.at RESTAURANT KUPFERDACHL Daniel Edelsbrunners Wirkungsstätte am Stadtrand von Graz punktet mit Traditionsbewusstsein und zwei Küchenlinien von klassischem Wirtshaus bis kreativem Genussmenü. Hauptstraße 15, 8141 Unterpremstätten T: +43 3136 52367, kupferdachl.at < Natur Steirisch pur In einer Flasche vereint. © Stefan Kristoferitsch, Adobe Stock 100 % reines Kürbiskernöl aus Erstpressung in einem exakt definierten Gebiet, gepresst nach traditionellem Verfahren erkennen Sie am g.g.A.-Siegel mit der grün-weißen Banderole. www.steirisches-kuerbiskernoel.eu