Steiermark Special 2023

steiermark / KLASSIKER

steiermark / KLASSIKER BUSCHENSCHANK-TRICK: JEDE REBSORTE HATTE EIN EIGENES GLAS, UM SIE AUF DEM TABLETT ZU UNTERSCHEIDEN. Georg Winkler-Hermaden machte das Schloss-Weingut zu einem der Aushängeschilder des Vulkanlands. Im Kapfensteiner Weinkeller reift der »Olivin« auch in Fässern aus steirischer Eiche – Regionalität pur! < Je nach Jahreszeit kamen ganze Radieschen, geschnittene Paprika und saftige Paradeiser dazu. Doch es dauerte, bis es überhaupt Essen im Buschenschank auf Schloss Kapfenstein gab. Anfangs dominierte der Wein, zu dem man damals in vielen Heurigenlokalen auch noch die eigene Jause mitbringen durfte. Umso wichtiger war die Auswahl an Weinen – auch hier hat sich der Sortenspiegel inzwischen verändert. »Es gab bereits reinsortige Weine (Muskat-Sylvaner, Welschriesling, Ruländer, Rheinriesling und Traminer). Jede Sorte hatte ein eigenes Glas, um die Sorten am Tablett zu unterscheiden und auch beim Abrechnen zu sehen, was jeder getrunken hatte.« PRAGMATISMUS IM BUSCHENSCHANK Warum sie für ihre eigene Jause das hölzerne »Brettl« anstelle eines Tellers wählte, erklärt Winkler-Hermaden ebenfalls pragmatisch: »Das Brett war leicht zu tragen und man konnte besonders leicht mit dem Feitl auf dem Holz schneiden. Das Holz brach auch nicht, wenn es runterfiel. Die Brettln wurden damals einfach in einem Schaffel gesäubert und auch immer ausgekocht«: Womit auch der Clou dieser neuen Heurigenplatte bereits angesprochen wäre – der Feitl alias Taschenmesser. Sie wurden in einem Gefängnis bei Trattenbach (zwischen Linz und Wels) hergestellt und waren einfache Klappmesser mit bunten Holzgriffen. »Die wurden damals in Fehring verkauft und wir waren die exklusiven Abnehmer.« Womit niemand auf Schloss Kapfenstein gerechnet hatte, war, dass immer mehr der Feitln verschwanden. Heurigengäste fanden das »Souvenir« unwiderstehlich. Was Eva Winkler-Hermaden bis heute ein wenig ärgert: »Die anständigen Leute haben sie nicht mitgenommen«. Doch nicht nur die Schneidwerkzeuge, auch die Zusammensetzung der Brettljausen haben sich seit Winkler-Hermadens Heurigentagen geändert. Wobei: Festgeschrieben sei die Zusammenstellung einer Brettljause ohnehin nicht. Nur einen kulinarischen Rat gibt ihre Erfinderin allen Nachfolgern mit: »Jeder soll das drauf tun, was er Besonderes hat!« Zum Wein gehört eine zünftige Brettljause dazu. Die Vorgeschichte des Schmankerls ist jedenfalls spannend. < Fotos: Weingut Winkler-Hermaden/Marco Stix, Angela Ferreira, Schilcherland Steiermark/Nadine Geuter Photography 96 falstaff

TVB HOCHSTEIERMARK HOCHSTEIERMARK – EIN PARADIES DES GUTEN GESCHMACKS Die erste alpine Region vor dem steirischen Semmering ist nicht nur ein Geheimtipp für Wanderer, Biker, Skifahrer, Skitourengeher oder Schneeschuhwanderer, sondern lässt auch Genießerherzen höherschlagen. ADVERTORIAL Fotos: © Harry Schiffer; TV Hochsteiermark / Nicole Seiser, Robert Maybach Es gibt nichts Besseres, als sich nach einem sportlich intensiven oder auch entspannten Urlaubstag »bekochen« zu lassen. Man muss nur wählen, was es denn sein darf. 15 »Wilde Wirte«, vom urigen Wirtshaus bis zum Haubenlokal, kredenzen fast ganzjährig erlesene Köstlichkeiten von Hirsch, Reh, Gams & Co. aus den heimischen Wäldern. Ein regionales Glas Bier eignet sich hervorragend als Begleiter, so etwa ein »Wüds Püs« von Tom & Harry Brewing, ein Miaztoi- Bräu oder ein Mariazeller Girrerbräu. GESCHMACKSBOTSCHAFTER: DIE »STEIRISCHEN WIRTSHÄUSER« Vom Gasthof Turmwirt, der Pflanzlhütte, der Einkehr Prieselbauer und dem Sporthotel Kapfenberg über den Gasthof Ebner, das Lektorat nach Redaktion Zwiebelrostbraten, Kürbisgermknödel – die steirischen Wirtshäuser locken Fleischtiger wie Veganer gleichermaßen mit ihren Köstlichkeiten. Restaurant Riegler bis »Zum Lustigen Steirer« in Bruck an der Mur, sie alle arbeiten eng mit regionalen Bauern und Produzenten aus nächster Umgebung zusammen. Davon profitieren nicht nur die lokalen »Genusshandwerker«, sondern auch die Gäste. Vom knusprigen Backhendl über Tafelspitz mit Apfelkren bis zu deftigen Käsespätzle – eines haben die gemütlichen Wirtshäuser alle gemeinsam: eine Extraportion hochsteirisches Lebensgefühl ist überall mit dabei. steirischeswirtshaus.at SECHS HAUBENKÖCHE TISCHEN REGIONALES AUF Egal, von welcher Seite man in die Hochsteiermark eintaucht – von Wien, Graz oder Salzburg –, die sechs großartigen Köche Andreas Krainer, Mike Johann, Heinz Reitbauer, Max Leodolter, Hans Wöls und Thomas Schäffer, ausgezeichnet mit insgesamt 17 Hauben von Gault & Millau, versetzen jeden Gast in kulinarische Euphorie. Ihr Engagement für erstklassigen Service und herausragende Qualität ist unübertroffen – egal, ob der Gast in Outdoorbekleidung oder Anzug kommt. Jetzt Haubengenuss für 3 Tage und 2 Nächte buchen: hochsteiermark.at (Urlaub planen – »Von Haubenkoch zu Haubenkoch«) INFO Tourismusverband Hochsteiermark Herzog-Ernst-Gasse 2, 8600 Bruck an der Mur T: +43 3862 55020, tourismus@hochsteiermark.at hochsteiermark.at falstaff 97