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Steiermark Special 2023

steiermark / KLASSIKER

steiermark / KLASSIKER Der persönliche Lieblingsplatz der Buschenschank- Initiatorin Eva Winkler-Hermaden ist der Rosengarten des Schlosses Kapfenstein. Viele Besucher auf »Schloss Kapfenstein«, berühmt für Weingut und das Restaurant mit herrlicher Terrasse, sind der eleganten Dame schon begegnet. Meist trifft man Eva Winkler- Hermaden bei einem Rundgang durch die Schlossgärten, die sie lange mitgestaltet hat. Gemeinsam mit ihrem bereits verstorbenen Mann Burkhardt Winkler-Hermaden hat die heute 94-Jährige die Landwirtschaft und den Buschenschankbetrieb nach dem Zweiten Weltkrieg wieder aufgebaut. Sie LEBERWURST SOWIE BLUTWURST HATTEN IHREN FIXEN PLATZ SCHON AUF DER ALLERERSTEN »BRETTLJAUSE«. Rares Bilddokument aus den Anfangstagen – die konkrete »Geburtsstunde« der Brettljause wurde leider nicht festgehalten. kümmerte sich Jahrzehnte um Gäste und Wirtschaft des markanten Schlosses im Vulkanland, einige ihrer Rezepte hat Winkler-Hermaden in ihrem Buch »Kochen mit Oma« (2015 erschienen) gesammelt. Und doch ist es ein kaltes Gericht, das sie berühmt gemacht hat: die Brettljause. Wenn Eva Winkler-Hermaden 2023 erzählt, wie es dazu kam, stellt sich unmittelbar ein Hauch weitgehend vergangener Buschenschankromantik ein. Denn verwertet wurde in den 60er-Jahren auf »Schloss Kapfenstein« bei den Aussteckterminen »alles vom Schwein, auch der Topfen wurde aus der Milch unserer Kühe hergestellt«. DIE KOMPOSITION DER »UR-BRETTLJAUSE« Vor allem Schinken und Speck waren in der Nachkriegszeit ein Genuss, der gerne gesehen wurde. »Dabei kamen auch Leber- und Blutwurst auf das Brettl. Sie war ein wenig dicker als die heutige Salami und kam kalt und aufgeschnitten auf die Brettljause«. Ergänzt wurde das fleischige Potpourri um die bis heute üblichen Aufstriche: Grammelschmalz, Kräutertopfen und Verhackerts. Auch die Garnierung ist übrigens keine Erfindung heutiger Heurigenwirte: < Fotos: Steiermark Tourismus/Harry Schiffer, Schloss Kapfenstein/Fam. Winkler-Hermaden, privat 94 falstaff

GESÄUSE DAS GESÄUSE – EINE ANDERE WELT Stolz, mystisch und frei, so begegnet einem das Gesäuse: die imposanten Gesäuseberge mit ihren markanten, steilen Felsen und die Enns, die amazonasgleich ihre Bahn durch die wilde Vegetation zieht. Inmitten beinahe demütig machender Naturmächte, die sich hier in Form des einzigen steirischen Nationalparks, des einzigen Wildnisgebiets Österreichs, einem UNESCO-Geopark und dem größten Naturpark der Steiermark, manifestieren, erwartet Besucher das Gesäuse mit einem prall gefüllten Rucksack an Möglichkeiten, der Natur ganz nah zu sein. Denn das Gesäuse hat von Gaishorn am See bis Hinterwildalpen so einiges in petto. Und das bei jedem Wetter, im Sommer wie im Winter und mit jeder Menge Höhenmeter. HOCHKULTUR IM GESÄUSE Viele kommen also wegen der Natur ins Gesäuse, dabei ist hier auch die Kultur einer der erklärten Hauptdarsteller. Die Grazie namens Stift Admont mit seinen zwei markanten Türmen kann man von fern und nah sehen. Doch beim Stift ist es so wie mit den meisten Dingen im Leben: Die inneren Werte zählen. Und derer gibt es viele in Form von diversen Museen und der weltgrößten Klosterbibliothek mit knapp 70.000 Bänden. Wer kunsthistorisch interessiert ist, kann sich von der Romantik bis zum Barock und einem Gotikmuseum durchkosten, für Freunde der Gegenwartskunst sorgt das Museum für zeitgenössische Kunst für Akzente. Naturfreunde kommen im Naturhistorischen Museum Viele kommen wegen der Natur und bleiben wegen der Kultur: Das Gesäuse beeindruckt immer wieder. ADVERTORIAL Fotos: © Stefan Leitner; Thomas Sattler; beigestellt auf ihre Kosten, und im Nationalparkraum wird sowieso ein ganz neues Museumserlebnis geschaffen. Am Ende steht fest: Im Schatten der mächtigen Berge das Gesäuse zu erwandern, ob Sommer oder Winter, macht richtig Freude. Wer sich lieber im Wasser aufhält, findet auch hier sein Abenteuer, und nach einem Besuch im Stift Admont wird man sprachlos vor Staunen sein. Wer also mit aufmerksamen Augen und offenen Ohren durch das Gesäuse streift, wird das »Xeiseln« in seiner ganzen Pracht erleben: ein beeindruckendes Zusammenspiel von Genuss und Erstaunen. INFO Weitere Informationen unter gesäuse.at falstaff 95