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Steiermark Special 2023

steiermark / REZEPTE

steiermark / REZEPTE APFELSTRUDEL (FÜR 6–8 PERSONEN) ZUTATEN FÜR DEN TEIG 250 g Mehl glatt 150 ml lauwarmes Wasser 2 EL Öl 1/2 TL Salz circa 3 EL Milch zum Bestreichen circa 20 g zerlassene Butter zum Bestreichen und etwas Butter oder Trennfett für die Backform oder das Backblech 2 EL Staubzucker 1 TL Zimt – Die Apfelfülle auf dem ausgezogenen Teig verteilen, den Teig einrollen und in ein mit zerlassener Butter bestrichenes Backblech legen. Bei 180 Grad Umluft circa 30 Minuten backen. (Variiert von Ofen zu Ofen) – Nach dem Backen mit Staubzucker und Zimt bestreuen. ZUTATEN FÜR DIE FÜLLUNG 1.5 kg Äpfel säuerlich 1 – 2 EL Zitronensaft frisch gepresst 2 – 3 EL Rum Rosinen, Zimt und Zucker nach Geschmack 60 Gramm Butter 50 Gramm feine Semmelbrösel ZUBEREITUNG – Für den Teig Mehl mit Salz vermischen, Wasser und Öl dazugeben. Den Teig circa 7 Minuten kneten, in der Hälfte teilen und mit Öl bestreichen. Mindestens 30 Minuten rasten lassen, dann vorsichtig ausziehen. Mit zerlassener Butter und Milch beträufeln. – Für die Fülle die Butter in einer Pfanne schmelzen, mit den Semmelbröseln vermischen und kurz anbraten. Zucker und Zimt hinzufügen und gründlich untermengen (bis der Zucker leicht karamellisiert). Mischung in eine Schüssel geben und beiseitestellen. – Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in Scheiben schneiden, anschließend mit Zitronensaft beträufeln. Die Rosinen circa 10 Minuten in Rum einweichen. Rezept von HARALD IRKA, Restaurant »Am Pfarrhof – Ostrea am Pfarrhof« St. Andrä im Sausal Harald Irka wird immer wieder als Mozart der Küche beschrieben. Das Ausnahmetalent am Herd war einst jüngster Drei-Hauben-Koch der Welt (heute sind es 4 und ebenso viele Falstaff Gabeln) und zeigt seit mehr als zehn Jahren sein virtuoses Kochkönnen. Allerdings in der Steiermark und nicht in Oberösterreich, wo er geboren ist. APFELSTRUDEL IST FÜR MICH KINDHEIT. MEINE OMA HAT STÄNDIG APFELSTRUDEL GEMACHT UND IHRER IST FÜR MICH IMMER NOCH DER BESTE DER WELT. ICH FINDE, ES IST EIN SAKRILEG, IHN MIT SCHLAGOBERS ZU ESSEN, ICH GENIESSE IHN IMMER NUR PUR. « 88 falstaff

Portraitfoto: Kirchgasser Photography falstaff 89