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Steiermark Special 2023

steiermark /

steiermark / KÜRBISKERNÖL < – dazu ein frisches Bauernbrot und ich bin glücklich«, lächelt das Mitglied der kulinarischen Vereinigung »47° rare styrian cuisine«. Seit rund zwei Jahrzehnten wird Edelsbrunners »Restaurant Kupferdachl« von Familie Esterer, die in Feldkirchen seit 1897 eine Ölmühle betreiben, beliefert. »Obwohl wir in unserem Ort Premstätten quasi mehr Kernölproduzenten als Bürger haben, weichen wir aufgrund der Top-Qualität und Verlässlichkeit in den Nachbarort aus.« Gepresst wird dort mit einer Stempelpresse in kleinen Chargen und ohne zusätzliche Hitzeeinwirkung oder Reibungswärme. Ein Vorgang, der den wärmeempfindlichen Kürbiskernen schmeichelt. Seit Mitte des 19. Jahrhunderts begann man auch im südsteirischen Familienunternehmen »Kiendler« mit der Gewinnung von Öl aus steirischen Kürbiskernen. 350 Tonnen Kerne g.g.A. werden laut Geschäftsführer Ulrich Kiendler jährlich verarbeitet, seit 2021 setzt man auch auf Bioqualität und exportiert bis nach Taiwan und Australien. Das steirische Kürbiskernöl der Ölmühle Kiendler ist eine naturbelassene Spezialität. Steirisches Kernöl, Kürbiskerne und Schokolade bilden das Erfolgsrezept der Grazerin Gloria Wolkerstorfer und ihren Steirerkugel-Pralinen. »Aufgrund des engmaschigen g.g.A.-Herkunftskontrollsystems müssen alle relevanten Eckpunkte entlang der Produktionskette aufgezeichnet werden. Wir haben uns gedacht, wieso zeigen wir unseren Kunden nicht noch einen umfassenderen Blick hinter die Kulissen. Dank unserem Kernöl-Tracker können Konsumenten auf jeder Flasche rückverfolgen, von welchem Kürbisbauern die Kerne in seinem Öl stammen.« Ob Fischsulz oder Backhendlsalat: Für einen Liter Kiendler-Kernöl werden zwischen zweieinhalb und drei Kilo Kürbiskerne benötigt. 70 falstaff ALLES KERNÖL Manch Steirer fühlt sich ohne Kernöl so verloren wie Pommes ohne Ketchup, Bier ohne Schaum oder Kaffee ohne Koffein. Die Grazerin Gloria Wolkerstorfer zählt sich zu jenen Menschen. »Die Steiermark schmeckt für mich vielseitig – von einem vollmundigen Eierschwammerl-Wildragout über zimtig-warmen Apfelstrudel bis hin zu einem Teller herb-pikantem Vulcano-Schinken zu frischen Trauben und rahmigem Käse. Zum Nachtisch muss es Vanilleeis mit Kürbiskernöl und ein Espresso mit < Fotos: Steirerkugel, Wolkersdorfer, Philipp Switil, Robert Sommerauer

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