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steiermark / BACKHENDL Portraitfoto: Karin Bergmann 54 falstaff
STEIRISCHES BACKHENDL Klassisch ZUTATEN Ein gutes steirisches Backhendl braucht nicht viele Zutaten, jedoch muss alles perfekt abgestimmt sein, damit es saftig & knusprig zugleich ist. 1 Steirisches Hendl vom Lugitsch (1,1 kg) circa 50 g Salz 150 g glattes Mehl von der Traussner Mühle in Ehrenhausen 4 Eier 1 Schuss Milch 150 g Semmelbrösel vom Fagitsch Pflanzenöl zum Frittieren 1 Zitrone Kartoffeln, Petersilie Preiselbeeren (FÜR 3 PERSONEN) ZUBEREITUNG – Hendl in 10 Stücke teilen und salzen. In Mehl, Eiermilch und in Brösel drehen. – Circa 17 Minuten bei 150 Grad im schwimmenden Fett backen. Während des Backens öfters wenden (am besten in einer Fritteuse). Auf Küchenkrepp abtropfen lassen. – Gekochte, geschälte, warme Erdäpfel vierteln, in Butter schwenken, salzen und mit gehackter Petersilie verfeinern. Eine Zitronenspalte und Preiselbeeren vollenden die Mahlzeit. TIPPS – Ein gutes steirisches Backhendl servieren wir im »Ratscher Landhaus« mit Haut, dadurch ist es saftiger. Backhendl ist bei uns »Fingerfood«, also man darf ruhig auch mal das Hendl in die Hand nehmen beim Genießen. – Am besten serviert man dazu Petersilienkartoffeln und einen knackigen Salat mit Kürbiskernöl. – Ein Glas Muskateller passt hervorragend zum steirischen Backhendl. Rezept von MICHAELA UND ANDREAS MUSTER Restaurant »Ratscher Landhaus«, Ratsch an der Weinstraße Die Musters haben einen besonderen Ort für Genussmenschen und Weinliebhaber geschaffen. Die beiden Gastgeber aus Leidenschaft sind Mitglied im »Kulinarium Steiermark« und beziehen auch aus diesem Grund fast alle Zutaten aus der Region. Zum Essen gehört ein gutes Glas Wein und der ist die Passion von Andreas Muster. falstaff 55
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