Special Hofer Rezepte 01/2023

einfach kochen ·

einfach kochen · BOLOGNESE HOFER PRODUKT-TIPP BERGBAUERN BIO-MOZZARELLA »ZURÜCK ZUM URSPRUNG« Die Milch für den BIO-Mozzarella stammt aus der Region Ötscherland und zum Teil aus der Region Mühlviertel. Er wird traditionell mit Milchsäurekulturen hergestellt, wodurch sein milder, angenehm frischer und leicht säuerlicher Geschmack entsteht. PROFI-TIPP FRITTIEREN IST DIE DEVISE Die Arancini müssen frittiert werden. Bei heißerem Backfett werden sie zwar auch schön braun, allerdings könnte der Käse im Inneren dann noch nicht geschmolzen sein. 28 HOFER

ARANCINI GEBACKENE SAFRAN-REISBÄLLCHEN MIT BOLOGNESE-FÜLLUNG REZEPT FÜR 4 PERSONEN ZUBEREITUNGSZEIT 35 MINUTEN + 2–3 STUNDEN FÜR DIE BOLOGNESE SOWIE +35 MINUTEN FÜR DEN REIS SCHWIERIGKEIT MITTEL Die frittierten Reiskugeln sind ein typisches Gericht aus der sizilianischen Küche. Sie können als Snack oder Hauptgericht serviert werden. Foto: Olivia Serschön Produktfoto: HOFER, beigestellt ZUTATEN FÜR DIE BOLOGNESE • Bolognesesauce aus der Restlküche oder • 400 g ZURÜCK ZUM URSPRUNG BIO-Rinderfaschiertes • 1 kleine Zwiebel aus Österreich vom HOFER Marktplatz • 1 kleine Karotte aus Österreich vom HOFER Marktplatz • ½ Stange Sellerie • 1 Knoblauchzehe vom HOFER Marktplatz • 200 ml CUCINA NOBILE Tomaten, geschält, passiert • etwas LE GUSTO Suppe im Glas • in Backpapier eingewickelte frische ZURÜCK ZUM URSPRUNG BIO-Kräuter in Form eines Bonbons: Salbei, Thymian, Rosmarin, Lorbeer • BELLASAN Olivenöl • SALINENGOLD Speisesalz • LE GUSTO Pfeffer ZUTATEN FÜR DEN REIS • 200 g Risotto-Reis • 1 Prise Safran • 700 ml LE GUSTO Suppe im Glas • 70 g MILFINA Teebutter • SALINENGOLD Speisesalz ZUTATEN FÜR DIE KÄSEFÜLLE • 50 g ZURÜCK ZUM URSPRUNG BIO-Mozzarella ZUTATEN ZUM PANIEREN • 50 g HAPPY HARVEST Weizenmehl • 150 ml Wasser • 200 g HAPPY HARVEST Semmelbrösel • 1 l BELLASAN Rapsöl zum Frittieren ZUBEREITUNG – Erst das Faschierte mit etwas Olivenöl in einer Pfanne kräftig anbraten. Herausheben, das fein gehackte Gemüse zugeben und ebenfalls anrösten, den gehackten Knoblauch erst gegen Ende zugeben. Anschließend mit dem Fleisch durchmischen, mit den passierten Tomaten übergießen und mit Tomatenmark, Salz und Pfeffer würzen. Den Kräuterbeutel zugeben und 2 bis 3 Stunden bei niedriger Hitze zugedeckt schmurgeln. Dabei wird nach und nach mit etwas Fond abgelöscht. – Den Reis mit Salz und Safran in einem Topf ohne Fond erhitzen und kurz anrösten. Sobald er die Hitze aufgenommen hat, mit dem Fond ablöschen und bei mittlerer Hitze ca. 18 Minuten kochen, bis er gar ist. Zum Abschluss die Butter hinzugeben und dann den Topf zum Abkühlen beiseitestellen. – Den Reis zu kleinen Schalen formen (je circa 45 g). In diese kommt jeweils ein Löffel Bolognese sowie ein Würfel Käse, bevor der Reis mit der Hand verschlossen und zu einer gleichmäßigen Kugel geformt wird. – Zum Panieren Mehl und Wasser vermengen, die Kugeln darin wenden und in den Bröseln rollen, bis sie komplett umhüllt sind. Die Arancini für ca. 1 Stunde zum Ruhen in den Kühlschrank stellen, bevor sie in Pflanzenöl bei 180 °C für 8 Minuten frittiert werden. Heiß servieren. HOFER 29