Sparkling Special 2022

sparkling / TASTING

sparkling / TASTING CHAMPAGNE DIE VERWENDUNG VON RESERVEWEINEN IST FÜR UNS EIN STILMITTEL, UM DEN CHAMPAGNERN ZUSÄTZLICHE AROMATISCHE KOMPLEXITÄT UND TIEFE ZU VERLEIHEN.« CYRIL BRUN CHEF DE CAVE CHARLES HEIDSIECK Cyril Brun, Chef de Cave von Charles Heidsieck wurde in diesem Jahr erneut mit dem Titel „Sparkling Winemaker of the Year« (IWC) ausgezeichnet. < der Champagne-Häuser und Winzer) wurde das in der Champagne geltende ganzheitliche Nachhaltigkeitszertifikat »Viticulture Durable en Champagne« entwickelt und soll die Bemühungen der Winzer unterstützen und vorantreiben. Mittlerweile sind 36 Prozent der ca. 33.000 Hektar Rebfläche mit diesem Label zertifiziert. Erfreulich, dass der Anteil der Fläche von biologisch oder biodynamisch arbeitenden Winzern mit stetigem Wachstum auf mittlerweile acht Prozent gestiegen ist. Weiter im Trend liegen die Champagner mit längeren Hefelagern. Dies bezieht sich nicht nur auf die gereiften Jahrgangschampagner sondern auch auf die »Non Vintage« Weine. In den Cuvées werden zunehmend »Reserveweine« in der Assemblage eingesetzt. Dies sind Grundweine aus verschiedenen Jahrgängen, die in der Auswahl Erfahrung und großes Können für die Gesamtkomposition eines Champagners verlangen. »Für uns ist es ein Stilmittel, um den Champagnern zusätzliche aromatische Komplexität und Tiefe zu verleihen«, erklärt Cyril Brun. In diesem Jahr wurde seine Virtuosität als Chef de Cave von Charles Heidsieck erneut mit der Auszeichnung »Sparkling Winemaker of the Year« (IWC) belohnt. Die mittlerweile vielfach angewendete Methode »Resèrve perpetuelle« wird von kleineren Produzenten angewendet. Sie verfügen aufgrund ihrer Größe nicht über größere Mengen von Reserveweinen und nutzen für die Kuvertierung ein Gebinde wie z. B. Tank oder Holzfass. Hier wird jedes Jahr ein neuer Teil des Grundweins aus dem aktuellen Jahrgang hinzugegeben und ein Teil für den neuen Champagner abgezogen. Oftmals entsteht dadurch ein »Reservewein« mit über Jahrzehnte alten Grundweinen mit unterschiedlicher DNA verschiedener Jahrgänge. Die Beliebtheit der Rosé-Champagner ist weiterhin ungebrochen. In Deutschland setzt sich die Erfolgsgeschichte der letzten Jahre mit einem Anteil von nun über 13 Prozent fort. Die Vielzahl der eingereichten Rosés zeigt das breite Spektrum dieser im Glas oft wunderbar lachs- oder kupferfarben schimmernden Kreationen. Die stilistische Vielfalt bietet vielzählige Genussmomente, ob als beschwingter, erfrischender Aperitif oder schmackhafter, würziger Speisenbegleiter. Der Boom zum Champagner im vergangen und auch in diesem Jahr setzt sich weiter fort. Die Qualitäten und Lesemengen in diesem Jahr versprechen für die Champagner-Liebhaber auch zukünftig sinnlichen Genuss. Champagner sind wie Sternschnuppen. Prickeln sie den Gaumen entlang, gehen Wünsche in Erfüllung und bescheren ein belebendes Gefühl. Die Perlen sind vergänglich, aber es bleiben unvergessene Momente des Glücks. < Fotos: Heidsieck, P. Baril 58 falstaff

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