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vor 6 Jahren

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RG_2018

gend Produkte und

gend Produkte und Delikatessen aus ebendiesem Land verwendet werden. Natürlich muss die Qualität dieser Produkte wirklich top sein – das hat uns Frankreich als Mutterland der großen Küche schon vor langer Zeit vorgezeigt. Inzwischen kommt aus Frankreich ein weiterer Trend, der sich mittlerweile auch bei uns bemerkbar macht: das »casual fine dining«. Die Franzosen nennen das »Bistro nomie«, was nichts anderes bedeutet als Spitzenqualität beim Essen in einem eher zwanglosen, lockeren Rahmen. Auf diese Weise sind in Frankreich viele neue Lokale entstanden, in denen man früher nie eine exzellente Küche vermutet hätte. Von dieser Sorte gibt es mittlerweile auch bei uns mehr und mehr. Es sind spannende Lokalitäten, meist von jungen und besonders engagierten Gastronomen und Köchen, die weniger Wert auf Silberbesteck und Kristallluster legen, dafür aber mehr auf Produktqualität und technisches Handwerk bei der Zubereitung. Auch die Weinauswahl ist bunter und vielfältiger geworden. Gute Sommeliers setzen nicht mehr nur auf altbewährte Mainstream-Kreszenzen (auch wenn sie noch so gut sind), sie bereichern ihre Weinkarten immer öfter auch mit ausgefallenen Gewächsen, die nicht jeder kennt, die aber dennoch Trinkvergnügen bereiten. Viel Vergnügen wünschen wir Ihnen übrigens auch mit der neuen Ausgabe unseres Restaurantguides, für den diesmal rund 18.000 Tester unterwegs waren. Sie haben ganze Arbeit geleistet und stolze 250.000 Votings abgegeben. Mit kulinarischen Grüßen WOLFGANG M. ROSAM wolfgang.rosam@falstaff.at @RosamWolfgang 9

RESTAURANTGUIDE 2018 Der Guide im Überblick MEHR ALS 250.000 RESTAURANTBEWERTUNGEN FÜR DEN FALSTAFF RESTAURANTGUIDE 2018 Die Bewertungen im Falstaff Restaurantguide beruhen auf einem in Österreich einzigartigen Konzept: dem Falstaff Gourmetclub. Über 18.000 registrierte Gourmetclubmitglieder besuchen das ganze Jahr über Restaurants im ganzen Land und stellen Falstaff ihre Votings per Internet oder App, optional auch mit Kom mentar, zur Verfügung. Aus diesen Gästebewertungen wird für jedes Restaurant eine demokratische Gesamtwertung erstellt, die einmal pro Jahr im Falstaff Restaurantguide veröffentlicht wird. Außerdem finden sich die Restaurantwertungen auch in der Fals taff Restaurant-App sowie auf www.falstaff.at. Jedes Voting erfolgt in den vier Einzelbereichen • Essen (max. 50 Punkte), • Service (max. 20 Punkte), • Weinkarte (max. 20 Punkte), • Ambiente (max. 10 Punkte). Die höchstmögliche Gesamtanzahl beträgt 100 Punkte. SO LESEN SIE DIESEN GUIDE 1750 Restaurants in ganz Österreich sind im Falstaff Restaurantguide bewertet und beschrieben. Die Listung erfolgt nach Bundesland (von Ost – beginnend mit Wien – nach West), innerhalb des jeweiligen Bundeslandes sind die Restaurants alphabetisch nach Ortsnamen (in Wien nach Bezirken) und anschließend alphabetisch nach Betriebsnamen sortiert. Am Ende dieses Buches finden sich zwei Register: • Index nach Ortsnamen von A bis Z (in Wien nach Bezirken), • Index nach Restaurants von A bis Z. Die Restaurants sind jeweils einer der folgenden vier Kategorien zugeordnet: Klassisch/Traditionell, Luxus/High End, Modern/Kreativ oder Ethno/International. Für einen umfassenden Überblick über die Gastro Szene in Österreich bietet dieser Guide ein zusätz liches Plus an Information: Neben der Bewertung des Falstaff Gourmetclubs finden sich bei jedem Restaurant die Bewertungen der Mitbewerberguides »A la Carte« und »Gault Millau«. »A la Carte« vergibt bis zu 100 Punkte; »Gault Millau« bis zu 20: Ab 13 Punkten werden Betriebe mit Hauben ausgezeichnet, wobei die höchste Auszeichnung vier Hauben (bei mindestens 19 Punkten) sind. 10 falstaff Restaurantguide 2018