Rezepte Special Österreich 06/2023

ezepte / KEKSE KUEH

ezepte / KEKSE KUEH MAKMUR KAKAO-MÜRBETEIG mit Erdnussfüllung Für ca. 50 Stück ZUBEREITUNGSZEIT: 1 STUNDE + 4 STUNDEN ZUM KÜHLEN DES TEIGES SCHWIERIGKEITSGRAD: •••◦◦ Ein Kueh, das auf muslimische Einwanderer in Malaysia zurückgeht und heute noch gerne zu Eid al-Fitr serviert wird, dem großen Fest des Fastenbrechens. ZUTATEN FÜR DIE FÜLLUNG • 125 g Erdnüsse, geröstet (ohne Schale, ungesalzen) • 30 g gesalzene Butter • 40 g Zucker • Prise Salz ZUTATEN FÜR DEN TEIG • 350 g Pandanmehl • 50 g Puderzucker • 40 g Kakaopulver • 1/8 TL Backpulver • ¼ TL Salz • 280 g gesalzene Butter, kalt, in Würfeln ZUBEREITUNG – Die Erdnüsse in der Küchenmaschine (oder im Mörser) fein hacken. Die Butter in einer kleinen Pfanne erhitzen, bis sie goldbraun ist und nach Haselnüssen riecht. Erdnüsse, Zucker und Salz zugeben. Gut mischen, in eine Schüssel füllen und abkühlen lassen. – Mehl, Puderzucker, Kakaopulver, Backpulver und Salz in eine Schüssel geben und vermischen. Die Butter mit dem »Bischof«-Aufsatz der Küchenmaschine oder mit den Händen so lange einarbeiten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Mindestens 4 Stunden kühl stellen. – Den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen. – Den Teig in 15 Gramm große Stücke portionieren. Daraus mit den Händen kleine Kugeln formen und flach drücken. Einen Teelöffel. Erdnussfülle hinein geben und zu einem Oval verschließen. Alternativ den Teig einfach rund ausstechen und einen halben Teelöffel Erdnussfülle auf jedes Keks setzen. Die Kekse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und bei 165 °C für 15 bis 20 Minuten backen. 88 falstaff

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