Rezepte Special Österreich 06/2023

ezepte / KEKSE

ezepte / KEKSE PANDAN-MEHL GRUND- REZEPTE • 1 kg Kuchenmehl (oder glattes Mehl) • 150 g Pandanblätter (im Asiashop erhältlich) – Die Pandanblätter in 3 Zentimeter große Stücke schneiden und zusammen mit dem Mehl in eine Pfanne geben. – Auf niedriger Temperatur so lange rösten, bis die Pandanblätter die Farbe verlieren und ihr Aroma freigeben. Das Mehl sollte dabei keine Farbe annehmen. Das Mehl sieben und kühl stellen. Glückskekse (l. o.) kommen aus der US-chinesischen Küche. Wer ein Waffeleisen hat, kann sie leicht zu Hause machen. Die beiden nebenan stehenden Rezepte benötigen Sie für die Kekse auf den kommenden Seiten. < daher die Frauen einer Familie alle zusammen und mischten und kneteten und buken alle gemeinsam. Heute kaufen auch die meisten Einwohner Singapurs ihre Kuehs meist in Spezialgeschäften. Aber manchmal, zu hohen Feiertagen etwa, müssen es selbst gebackene sein – und nicht alle sind so schwierig, dass man sie nicht auch allein oder zu zweit versuchen könnte. Ethels persönlicher Favorit sind die Pineapple Tarts, ohne die für sie ein chinesisches Neujahrsfest nicht vorstellbar ist. Wenn sie das Heimweh packt, dann bäckt sie gemeinsam mit Jakob welche. Selbst wenn gerade Dezember und Hochsaison ist. < PANDAN-SAFT • 100 g Pandanblätter • 300 ml Wasser – Die Pandanblätter mit Wasser fein pürieren, in ein Passiertuch füllen und ausdrücken. Den Pandansaft kühl stellen und noch am selben Tag verwenden. Buchtipp Wer sich näher für Kueh-Bäckerei interessiert, schaut am besten in das wunderschöne, toll geschriebene Buch »The Way of Kueh« des singapurischen Kulinarikautors Christopher Tan, in dem er dem Gebäck ein belletristisches Denkmal gesetzt hat. Essen bei Ethel Hoon und Jakob Zeller Ab Dezember und für den Großteil des kommenden Jahres kochen Ethel Hoon und Jakob Zeller im »Ottmanngut« in Meran in Südtirol. 2025 wollen sie dann ihr eigenes Restaurant in der Nähe von Bozen eröffnen. 76 falstaff

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