Rezepte Special Österreich 06/2023

HERAUSGEBERBRIEF DIE

HERAUSGEBERBRIEF DIE SCHÖNSTE ZEIT IM JAHR LIEBE FEINSCHMECKERINNEN, LIEBE FEINSCHMECKER! K önnen Sie es auch schon riechen? Von irgendwoher duftet es nach Ruhe und Frieden, nach langen Spaziergängen durch den Wald – und nach Glühwein und Maroni, nach knusprig gebratener Ente und Räucherlachs mit scharfem Kren. So schmeckt Weihnachten. Jetzt dauert es echt nicht mehr lang, bis dem ganzen Trubel einmal die Pausetaste gedrückt wird – und zwar mit Nachdruck, damit auch wirklich Ruhe ist! Irgendwie will man sich an den langen Abenden aber beschäftigen – und Kochen und Backen sind von alters her sehr erprobte Aktivitäten, mit denen sich die Zeit auf köstliche und produktive Weise verkürzen lässt. Genau für solche Gelegenheiten haben wir diesmal einen ganzen Sack voll Rezepte vorbereitet. Natürlich gibt es wieder das Weihnachtsmenü, das sich ideal vorbereiten lässt, damit bei Tisch alle »Ah!« und »Oh!« sagen. Unwiderstehlich: der Schokorehrücken zum Dessert, den wir, zwecks besonders aromatisch weihnachtlicher Saftigkeit, mit ein paar Kletzenbirnen angereichert haben (ab Seite 28). Kekse backen wir diesmal wie in Singapur, da haben uns Ethel Hoon und Jakob Zimmer, das junge Topkoch-Duo aus dem »Klösterle« in Lech, geholfen, die ab kommendem Jahr in Südtirol aufkochen werden (ab Seite 78). Und sonst? Gibt es ganz fantastische Rezepte mit den besten Teilen des Rinds von Zwiebelrostbraten bis Beef Wellington (Seite 104) und – weil er von irgendwo ja herkommen muss – jede Menge Schnee. Den haben wir uns einfach selbst gebacken, in Form von Pavlova, Meringue und Spanischem Wind (Seite 42). In diesem Sinne: Genießen Sie die Festtage! Ihr Wolfgang Rosam mit den Chefredakteuren Severin Corti und Tobias Müller Wolfgang Rosam, Herausgeber Falstaff, mit den Chefredakteuren Severin Corti (r.) und Tobias Müller (l.) »Die beste Beschäftigung für lange Winterabende? Kochen und Backen natürlich, wie man das von alters her im Winter gemacht hat!« DIE ERSTE ADRESSE FÜR PRICKELNDEN GENUSS Fotos: Stefan Gergely, Johannes Kernmayer WOLFGANG M. ROSAM wolfgang.rosam@falstaff.com @RosamWolfgang IMPRESSUM Die in dieser Ausgabe veröffentlichten Beiträge sind urheberrechtlich geschützt. Übersetzung, Nachdruck, Vervielfältigung und Speicherung in Datenverarbeitungs anlagen nur mit ausdrücklicher Genehmigung des Verlags. Zitate aus Beiträgen dieser Ausgabe sind ausschließlich mit Angabe der Quelle gestattet. MEDIENINHABER Falstaff Verlags-GmbH, Schottenring 2–6, 1010 Wien, T: +43 1 9042141, falstaff.com, redaktion@falstaff.at HERAUSGEBER Wolfgang M. Rosam, Angelika Rosam GESCHÄFTSFÜHRUNG Mag. Elisabeth Kamper, Ronald Tomandl, M. Sc. ANZEIGEN Lisa Tschernig, M. A. (Leitung Sales), Magdalena Eser (Anzeigenkoordination), anzeigen@falstaff.at CHEFREDAKTION Severin Corti, Tobias Müller CHEFIN VOM DIENST Rebecca Wiederstein ART DIRECTOR Alice Rhomberg PHOTO DIRECTOR Isabella Huber KONZEPT & PRODUKTION REZEPTSTRECKEN Florence Wibowo REZEPTE FOTOGRAFIERT VON Stine Christiansen, Lena Staal, Ian ehm GRAFIK PROMOTIONS & ADVERTORIALS Katharina Winkler ADVERTORIAL-MA- NAGER Ing. Mag. Dr. Stefan Schreier LEKTORAT Angelika Hierzenberger-Gokesch LEITUNG ABO, VERTRIEB & MARKETING Kornelia Pirker LESER- & ABOSERVICE Lukas Kröll, abo@falstaff.com HERSTELLER Druckerei Berger, Wiener Straße 80, 3580 Horn GESELLSCHAFTER DER FALSTAFF VERLAGS-GMBH 67 % Wolfgang Rosam Privatstiftung, 23 % JOFE Immobilienverwaltung GmbH, 10 % Angelika Rosam falstaff 7 schaumweinkontor.com