Rezepte Special Österreich 06/2023

ezepte / DRINK DER

ezepte / DRINK DER STUNDE AUF DIE FEIERTAGE! Der Falstaff Barkeeper des Jahres serviert uns an dieser Stelle in jeder Ausgabe einen exklusiven Drink passend zur Saison. Diesmal seine Version des klassischen Eggnog – ein geschüttelter Eierlikör für fortgeschrittene Genießer! DINO’S EGGNOG HEINZ KAISER IST DER FALSTAFF BAR­ KEEPER DES JAHRES 2023. Heinz Kaiser ist studierter Pharmazeut und Cocktailschöpfer aus Leidenschaft. Er hat für seine Kreationen bereits zahlreiche internationale Preise gewonnen, unter anderem Silber bei der Diageo World Class, dem wichtigsten Cocktailbewerb der Welt. Nach 2013 ist er heuer bereits zum zweiten Mal Falstaff Barkeeper des Jahres. Wer seine Drinks von ihm gemixt probieren will, besucht ihn in seiner Bar »Dino’s Apothecary« in Wien. Die Mengenangaben sind für eine Person – bei Bedarf an die Gästezahl anpassen. ZUTATEN • 40 ml Havana-Rum Añejo 7 años • 15 ml Sherry Oloroso • 30 ml Milch • 30 ml Obers • 1–2 EL Vanillezucker mit frischer Vanille • 1 kleine Prise Salz • 1 Ei • Muskatnuss zum Garnieren Für den Vanillezucker 500 Gramm Staubzucker mit 2 aufgeschnittenen Vanillestangen vermischen und gut verschlossen mindestens 1 Woche stehen lassen. VARIANTE KALT: Alle Zutaten im Shaker mit Eiswürfeln kräftig schütteln und durch ein feines Sieb in eine Martinischale gießen. Mit frisch geriebener Muskatnuss bestreut servieren. VARIANTE WARM (IDEAL FÜR MEHRERE GÄSTE): Rum, Sherry, Milch, Vanillezucker und Eigelb über dem Wasserbad schaumig schlagen, halbsteif aufgeschlagenes Obers zugeben und weiter vorsichtig erwärmen. Das Eiklar mit einer kleinen Prise Salz steif schlagen und kurz vor dem Servieren unterheben. In hitzefeste Gläser füllen und mit frisch geriebener Muskatnuss bestreut servieren. Fotos: Stefan Gergely 64 falstaff