Rezepte Special Österreich 06/2023

ezepte / BAISER

ezepte / BAISER BAISERNESTER mit Kardamom-Obers und Preiselbeeren Für 8 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 85 MINUTEN + 1 STUNDE KÜHLZEIT SCHWIERIGKEITSGRAD: •••◦◦ Süßes Baiser, herbe Preiselbeeren, lockend würziges Obers: so vielschichtig, so gut! ZUTATEN FÜR DIE BAISERNESTER • 4 große Eiklar, Raumtemperatur • 200 g Kristallzucker • 1 TL Tafelessig (oder Zitronensaft) • 1 TL Maisstärke ZUTATEN FÜR DIE PREISELBEERSAUCE • Saft und Schale von 2 Orangen • 250 g Preiselbeermarmelade, kalt gerührt • 1 TL Vanilleextrakt ZUTATEN FÜR DAS KARDAMOM-OBERS • 300 ml Schlagobers • ½ TL Kardamom, gemahlen • 1 TL Vanilleextrakt • 2 TL Staubzucker ZUTATEN ZUM VERZIEREN • Kandierte Orangenscheiben • Rosmarinzweige ZUBEREITUNG – Das Backrohr auf 140 °C vorheizen. – Ein Backblech mit Backpapier auslegen und 8 Kreise mit einem Durchmesser von ca. 5 Zentimetern aufzeichnen, wobei zwischen den Kreisen etwas Platz sein sollte. – In einer sauberen und trockenen Schüssel eines elektrischen Standmixers das Eiklar schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. Den Zucker nach und nach esslöffelweise einrieseln lassen, wobei zwischen den einzelnen Zugaben gut gerührt wird. Sobald der gesamte Zucker hinzugefügt ist, 5 Minuten lang weiterschlagen. Den Essig oder Zitronensaft und die Speise­ stärke hinzugeben und weitere 5 Minuten schlagen, bis die Masse fest und glänzend ist. – 2 bis 3 gehäufte Esslöffel Baiser in die vorgezeichneten Kreise auf dem Backpapier geben. Mit der Rückseite eines Löffels die Baisers zu Nestern formen und oben eine leichte Mulde bilden. – Das Backblech in die Mitte des Backrohrs schieben und die Temperatur sofort auf 110 °C reduzieren und 1 Stunde lang backen. Dann das Backrohr ausschalten und vollständig abkühlen lassen. – In der Zwischenzeit die Preiselbeersauce zubereiten: ¼ der geriebenen Orangenschale beiseitestellen, um die fertigen Baisernester damit zu garnieren. Preiselbeermarmelade, Orangenschale und -saft sowie Vanilleextrakt in einen mittelgroßen Topf geben und auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis die Sauce eindickt. In eine Schüssel umfüllen und vollständig abkühlen lassen. – Das Schlagobers mit Kardamom, Vanille und Staubzucker schlagen, bis sich feine Spitzen bilden. – Zum Servieren ein paar Esslöffel des Schlagobers auf jedes Baisernest geben, etwas Preiselbeersauce darauflöffeln. Mit der restlichen Orangenschale, kandierten Orangenscheiben und einem Rosmarinzweig garnieren. Sofort servieren. PRODUKT-TIPP WILDPREISELBEERKOMPOTT NACH TIROLER ART TIROLER FRÜCHTEKÜCHE Nur die besten Preiselbeeren werden in der Unterweger Früchteküche nach traditionellen Rezepturen zu Konfitüre und Kompott verarbeitet. Das Osttiroler Familienunternehmen in dritter Generation stellt höchste Ansprüche an die verwendeten Zutaten, an die Erlesenheit der Rezepte und an sich selbst. shop.fruechtekueche.at € 5,49/Glas 54 falstaff

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