Rezepte Special Österreich 06/2023

ezepte / BAISER 52

ezepte / BAISER 52 falstaff

MANGO-MARACUJA-ETON-MESS mit griechischem Joghurt Für 6 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 1 STUNDE, 40 MINUTEN + 1 STUNDE KÜHLZEIT SCHWIERIGKEITSGRAD: •••◦◦ Eton Mess, das ist eine der echt köstlichen Kreationen der britischen Küche. Hier mit tropischen Früchten statt Erdbeeren – weil ja Winter ist! ZUTATEN FÜR DIE BAISER • 2 große Eiklar • 1 Prise Salz • 100 g Feinkristallzucker • 2 Mangos, reif, gewürfelt • 5–6 Maracuja, reif • ½ EL Honig, flüssig • 100 g Schlagobers • 100 g griechisches Joghurt ZUBEREITUNG – Das Backrohr auf 130 °C vorheizen. – Das Eiklar mit 1 Prise Salz zu steifem Schnee schlagen. Bei laufendem Mixer nach und nach den Zucker einrieseln lassen, bis alles gut vermischt ist. – Ein großes Backblech mit Backpapier auslegen. Die Masse in die Mitte des Backblechs geben und mit der Rückseite eines Löffels formen und verteilen. – Etwa 1 Stunde lang backen, bis das Baiser außen knusprig und innen noch ein wenig weich und klebrig ist. Auskühlen lassen. – Die gewürfelten Mangos in eine Schüssel geben und den Honig darüberträufeln. Das Schlagobers schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden, dann das Joghurt unterheben. Bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren. – Das Baiser auf den Boden der Serviergläser bröseln, mit der Schlagobers- Joghurt-Mischung bedecken, Mangostücke und etwas Passionsfruchtfleisch hinzufügen und die Schichtung noch einmal wiederholen, um alle 6 Gläser zu füllen. Zum Schluss noch mit Passionsfrucht toppen und sofort servieren. falstaff 53