Rezepte Special Österreich 06/2023

ezepte / BAISER 46

ezepte / BAISER 46 falstaff

BAISERKRÄNZCHEN mit Himbeercoulis, Pistazien und Schlagobers Für 6–8 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 1 STUNDE, 45 MINUTEN + ETWA 2 STUNDEN KÜHLZEIT SCHWIERIGKEITSGRAD: •••◦◦ Eine ganz klassische Kombination, aber neu interpretiert. Wenn das kein festliches Dessert ist! ZUTATEN FÜR DAS BAISER • 6 große Eiklar, Raumtemperatur • 330 g Kristallzucker, fein • 2 TL Tafelessig • 7 g Speisestärke ZUTATEN ZUM ANRICHTEN • 375 ml Schlagobers • 80 g Pistazien, geschält, fein gehackt • 1 EL Himbeeren, gefriergetrocknet, fein zerkleinert ZUTATEN FÜR DIE HIMBEERCOULIS • 150 g Himbeeren, gefroren • 5 EL Staubzucker ZUBEREITUNG – Die Himbeeren und den Zucker in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren einige Minuten lang kochen lassen, bis die Flüssigkeit leicht reduziert ist. Durch ein Sieb oder eine Flotte Lotte passieren und im Kühlschrank abkühlen lassen. – Das Backrohr auf 150 °C vorheizen. Einen Kreis von 22 Zentimeter Durchmesser auf ein beschichtetes Backpapier oder eine Silikonmatte zeichnen und auf ein Backblech legen. – Das Eiklar im Mixer auf hoher Stufe schlagen, bis sich steife Spitzen bilden. Nach und nach den Zucker einrieseln lassen. Die Seiten der Schüssel immer wieder abschaben und weitere 5 Minuten schlagen, bis die Masse steif und glänzend ist. Essig und Speisestärke in eine kleine Schüssel geben und verrühren. Zur Baisermasse geben und 2 Minuten mixen. – 12 Esslöffel vom Baiser als Kreis auf das Blech setzen. Die halbe Himbeercoulis daraufgeben und mit einem Löffel Muster machen. – Das Backrohr auf 120 °C herunterstellen und das Baiser 1 Stunde backen. Im Rohr auskühlen lassen. – Währenddessen das Schlagobers steif schlagen. Den Baiserkranz mit Schlagobers, restlicher Coulis, Pistazien und den gefriergetrockneten Himbeeren anrichten und servieren. falstaff 47