Rezepte Special Österreich 06/2023

ezepte / WEIHNACHTEN 34

ezepte / WEIHNACHTEN 34 falstaff

GLASIERTER WILDLACHS mit Honig, Senf, Dill und Erdäpfel-Kren-Püree Für 4–6 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 40 MINUTEN SCHWIERIGKEITSGRAD: ••◦◦◦ Wirklich festlich, perfekt vorzubereiten – und unwiderstehlich im Geschmack! WEIN-TIPP · FALSTAFF PUNKTE: 93 GOLDEN GRÜNER VELTLINER WEINVIERTEL DAC RESERVE 2022 WEINGUT R&A PFAFFL Mittleres Grüngelb, Silberreflexe. Feine Wiesenkräuter, ein Hauch von Golden- Delicious-Apfel, etwas Mango und kandierte Orangenzesten, einladendes Bukett. Kraftvoll, komplex, feine Kräuterwürze, reife Birnenfrucht, stoffig im Abgang, weißer Apfel, salziger Nachhall, ein facettenreicher Speisenbegleiter, sicheres Reifepotenzial. € 21,– pfaffl.at ZUTATEN FÜR DEN LACHS • 50 ml Honig, flüssig • 40 g Dijonsenf • 3 Knoblauchzehen, gehackt • 4 EL Olivenöl (+ mehr zum Bestreichen) • 1 EL Zitronensaft • 1,2 kg Lachsfilet, Gräten entfernt, mit Haut • Salz • Schwarzer Pfeffer, grob gemahlen • ½ Bund (20 g) Dillspitzen zum Garnieren ZUTATEN FÜR DAS PÜREE • 1 kg Erdäpfel, mehlig, geschält und gewürfelt • 250 ml Schlagobers • 4 EL Kren, frisch gerieben, oder 2 EL Kren aus dem Glas • Meersalz • Schwarzer Pfeffer, grob gemahlen ZUBEREITUNG – Für die Honig-Senf-Glasur Honig, Senf, Knoblauch, Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer verquirlen. – Ein Backblech mit Alufolie auslegen. Den Lachs auf beiden Seiten mit Olivenöl bestreichen. Den Fisch mit der Hautseite nach unten auf das mit Folie ausgelegte Blech legen. Die Oberseite des Lachses mit der Honig-Senf-Mischung bestreichen. – Im Ofen bei 230 °C etwa 16 Minuten backen, bis er gerade durchgegart ist. Danach aus dem Rohr nehmen und 5 Minuten rasten lassen. – In der Zwischenzeit das Püree zubereiten. Die Erdäpfel in gut gesalzenem Wasser kochen, bis sie weich sind. Abgießen und zurück in den Topf geben. Schlagobers Kren und Pfeffer hinzufügen, salzen und zu einem glatten Püree zerstampfen. – Den Lachs in der Mitte des Tisches servieren, mit frischem Dill garniert und mit dem Kren-Püree an der Seite. falstaff 35