Rezepte Special Österreich 06/2023

ezepte / WEIHNACHTEN

ezepte / WEIHNACHTEN MARINIERTE ROTE RÜBEN mit Radicchio, Ziegenkäse und mit Honig glasierten Nüssen Für 8 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 25 MINUTEN + EINLEGEZEIT SCHWIERIGKEITSGRAD: ••◦◦◦ Rote Rüben haben exakt die Farbe von Weihnachten, oder? Auch dieser Salat ist im Handumdrehen servierfertig! PRODUKT-TIPP APFELESSIG MAUTNER MARKHOF Der Mautner Markhof Apfelessig mit Honig wird nach bewährter Hausrezeptur im natürlichen Gärverfahren gewonnen. Abgerundet mit feinem Blütenhonig zeichnet sich der Essig durch eine milde Säure aus und besticht durch eine intensiv fruchtige Apfelnote. Er schmeckt hervorragend in Verbindung mit Kürbiskernöl, Radicchio und Käse, außerdem passt er zu eine Vielzahl an Salaten, Gemüsen, Sülzen und zur Verfeinerung von hellen Saucen. Erhältlich bei Spar, Billa und Billa Plus. ZUTATEN FÜR DIE EINGELEGTEN ROTEN RÜBEN • 5 mittelgroße Rote Rüben, geschält und dünn auf der Mandoline geschnitten (idealerweise eine Kombination aus herkömmlicher Roter Rübe und Chioggia, wenn verfügbar) • 125 ml Wasser • 250 ml Apfelessig • 100 g Honig • 1 TL Senfkörner • 3 Salbeizweige • Meersalz • Pfeffer, frisch gemahlen ZUTATEN FÜR DIE HONIGGLASIERTEN WALNÜSSE • 50 g Honig • 100 g Walnüsse • 1 TL Meersalzflocken ZUTATEN FÜR DEN SALAT • 3 EL Olivenöl • 2 Radicchi, geputzt und Blätter getrennt • 200 g Ziegenkäse, in Asche gerollt • 2 Häuptel Radicchio, gewaschen ZUBEREITUNG – Die geschnittenen Rüben in eine Schüssel geben. Wasser, Essig, Honig, Senfkörner, Salbei, Salz und Pfeffer in einem Topf erwärmen, bis sich der Honig und das Salz aufgelöst haben. Über die Rüben gießen und mindestens 2 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. – Für die honigglasierten Walnüsse Honig, Walnüsse und Salz in einer Pfanne mittlerer Größe bei mittlerer Hitze karamellisieren, bis sie goldbraun sind. Auf Backpapier ausbreiten und 10 Minuten abkühlen lassen, dann grob zerbrechen. – Wenn es Zeit zum Servieren ist, die Rüben aus der Einlegeflüssigkeit nehmen und abseihen. 80 Milliliter der Flüssigkeit beiseitestellen und mit dem Olivenöl vermischen, um ein Dressing zu erhalten. – Die Radicchioblätter auf einer Platte anrichten, die eingelegten Roten Rüben und den Ziegenkäse darüber verteilen. Mit dem Dressing beträufeln und mit den honigglasierten Walnüssen garnieren. 32 falstaff

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