Rezepte Special Österreich 06/2023

ezepte / KAVIAR 24

ezepte / KAVIAR 24 falstaff

GARNELENSALAT mit Sellerie und Trottarga Für 4 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 20 MINUTEN SCHWIERIGKEITSGRAD: •◦◦◦◦ Klassische Bottarga wird aus den Eiern der Meeräsche oder des Thunfischs gemacht. Walter Grüll aus Salzburg macht sie aus den Eiern von Forelle und Saibling und nennt sie »Trottarga«. Schmeckt fantastisch, wie dieser Salat beweist. ZUTATEN FÜR DEN SALAT • 500 g große Garnelen in der Schale • 1 Kopf Stangensellerie, nur die hellen Innenteile • ½ Kopf Friséesalat • 1 Zitrone, fein geschält • 40 g Trottarga von Grüll ZUTATEN FÜR DAS DRESSING • 1 TL Salz • ½ TL Chiliflocken • Saft von 2 Zitronen • 5 EL Olivenöl ZUBEREITUNG – Die Garnelen 30 Sekunden lang in kochendem, gut gesalzenem Wasser blanchieren. Abtropfen lassen und, wenn sie abgekühlt sind, schälen und den Verdauungstrakt entfernen. Die Selleriestangen trennen und schräg in 3 Zentimeter lange Stücke schneiden. – Aus Salz, Chiliflocken, Zitronensaft und Olivenöl ein Dressing anrühren. – Den Friséesalat in mundgerechte Stücke schneiden und mit dem Sellerie vermengen. Den Salat mit dem Dressing anmachen und die Garnelen auf dem Salat anrichten. Mit der Zitronenschale bestreuen. Die Trottarga großzügig darüber verteilen und servieren. PRODUKT-TIPP GEBIRGSGARNELEN WHITE PANTHER Mitten im grünen Herzen Österreichs, in der Steiermark, wird in nachhaltiger Zuchtmethodik die steirische Gebirgsgarnele produziert. Mit reinstem Quellwasser und Wärme aus dem eigenen Holz werden ohne Zusatzstoffe Gebirgsgarnelen gezüchtet, die fangfrisch verpackt und innerhalb von 24 Stunden frisch zu den Kunden geliefert werden. Bestellungen auf www.whitepanther.com falstaff 25