Rezepte Special Österreich 06/2023

ezepte / KAVIAR 16

ezepte / KAVIAR 16 falstaff

FLAMMKUCHEN mit Erdäpfeln und Lachskaviar Für 4 Personen (ergibt 2 Fladenbrote) ZUBEREITUNGSZEIT: 45 MINUTEN + 30 MINUTEN GEHZEIT SCHWIERIGKEITSGRAD: •••◦◦ Kaviar und Flachbrot sind eine altbewährte Kombination. Wir legen ihn ausnahmsweise einmal nicht auf Blinis, sondern auf knusprige Flammkuchen. Herrlich unkompliziert, völlig unprätentiös, umwerfend köstlich. PRODUKT-TIPP CLOU XTRA BACK AUSTROFLAMM Den sollten Sie sich warm halten! Der Clou Xtra Back hat nicht nur die Xtra-Speichertechnologie für Xtra-sparsames Heizen – jetzt kann er auch noch fürs tägliche Brot sorgen. Ein schönes Backfach mit Gusstür macht ihn zum Erfolgsrezept! ab € 6590,– inkl.MwSt. Erhältlich bei ausgewählten Händlern ZUTATEN FÜR DEN TEIG • 300 g Weizenmehl, glatt (+ extra zum Bestäuben) • 2 EL Olivenöl • 70 g griechisches Joghurt • 125 ml Wasser • 1 TL Meersalz ZUTATEN FÜR DEN BELAG • 2 kleine rote Zwiebeln • 2 EL Olivenöl • 2 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten • 125 ml Crème fraîche • 3 mittelgroße Erdäpfel, festkochend, geschält, gekocht und in dünne Scheiben geschnitten • 1 TL Thymianblätter, frisch • 150 g Lachskaviar • Meersalz • Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen ZUBEREITUNG – Für den Teig Mehl, Öl, Joghurt, Wasser und Salz in eine mittelgroße Schüssel geben und miteinander vermischen. Den Teig auf eine leicht bemehlte Fläche geben und 6 Minuten lang kneten, bis er glatt und elastisch ist. Teig in eine große, leicht gefettete Schüssel geben, mit Plastikfolie abdecken und an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen. – Die Zwiebeln in sehr dünne Scheiben schneiden und in Eiswasser legen, um den scharfen Geschmack zu mildern. 2 große Backbleche im 220 °C heißen Backrohr vorheizen. – Den Teig in 2 gleich große Portionen teilen und jede Portion auf einem Blatt beschichtetem Backpapier oval ausrollen. – Jeden ausgerollten Teig mit 1 Esslöffel Olivenöl bestreichen und dann mit den Knoblauchscheiben bestreuen. Crème fraîche darauf verteilen und mit den Erdäpfeln belegen, dann mit dem restlichen Olivenöl beträufeln. Mit den frischen Thymianblättern bestreuen, salzen und pfeffern. – Das Backpapier mit den Fladenbroten vorsichtig auf die heißen Backbleche schieben und etwa 15 Minuten backen, bis sie goldgelb sind und Blasen werfen. Die Zwiebelscheiben trocken tupfen. – Herausnehmen, 5 Minuten ruhen lassen, mit einem kleinen Löffel Kaviarnester über die Fladen tupfen und die roten Zwiebeln darüberstreuen. Mit ein wenig Olivenöl beträufeln und servieren. falstaff 17