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ezepte / KAVIAR GEBRATENE JAKOBSMUSCHELN mit Sellerieremoulade und Kaviar Für 4 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 30 MINUTEN + 1 STUNDE KÜHLUNG SCHWIERIGKEITSGRAD: ••◦◦◦ Zarte Jakobsmuscheln, außen knusprig gebraten, treffen auf knackigen Sellerie und verführerisch salzigen Kaviar. Ganz leicht gemacht und trotzdem großes Geschmacks- und Konsistenzenkino! ZUTATEN • 120 g Mayonnaise • 2 EL Dijonsenf • 2 EL Zitronensaft, frisch • 1 EL kleine Kapern, abgetropft • ½ Bund Petersilie, fein gehackt • 1 große Knollensellerie (ca. 450 g) • 50 g Grüll-Kaviar • Salz • Pfeffer, frisch gemahlen ZUTATEN FÜR DIE JAKOBSMUSCHELN • 30 g Butter • 1 Spritzer Zitronensaft • 1 EL Olivenöl • 4 große Jakobsmuscheln • 1 Prise Cayennepfeffer • 60 ml Weißwein, trocken WEIN-TIPP · FALSTAFF PUNKTE: 93 RIED RODAUNER ROTGIPFLER 2022 WEINGUT ALPHART Mittleres Gelbgrün, silberfarbene Reflexe. Feiner Blütenhonig, zart nach Guaven, etwas nach Melisse, Orangenschalen, weißes Steinobst klingt an. Gute Komplexität, saftig, straff, Apfelnoten im Abgang, salzig, guter Speisenbegleiter, wird von Flaschenreife profitieren. € 17,50 alphart.com ZUBEREITUNG – Die Mayonnaise mit Senf, Zitronensaft, Kapern und Petersilie verrühren. – Den Knollensellerie schälen und vierteln. Mit einem Gemüsehobel in dünne Scheiben und dann in feine Julienne schneiden. – Den Sellerie unter die Mayonnaise heben, salzen und pfeffern. Mindestens 1 Stunde zugedeckt im Kühlschrank ziehen lassen. – Die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen, bis sie braun und nussig ist. Ein wenig Zitronensaft hineinpressen, um den Kochvorgang zu stoppen, und in eine kleine Schüssel umfüllen. – Das Öl in einer gusseisernen Pfanne auf hoher Stufe erhitzen. Die Jakobsmuscheln salzen, pfeffern, mit Cayennepfeffer würzen und auf beiden Seiten braten, bis sie schön gebräunt sind, etwa 2 bis 3 Minuten. – Die Jakobsmuscheln auf einen warmen Teller legen und den Bratenrückstand mit Weißwein ablöschen. Kräftig einkochen lassen, Hitze abstellen, die braune Butter dazugeben und alles gut vermengen. Abschmecken. – Die Remoulade auf Tellern anrichten und die warmen Jakobsmuscheln daraufsetzen. Die Sauce darübergießen und mit einem Löffel Kaviar vollenden. 14 falstaff
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