Rezepte Special Österreich 06/2022

ezepte / ZITRUSFRÜCHTE

ezepte / ZITRUSFRÜCHTE WEIN-TIPP · FALSTAFF PUNKTE: 93 MERLOT 100 DAYS 2019 WEINGUT KERINGER Dunkles Rubingranat, violette Reflexe, zarte Ockerrandaufhellung. Feine Edelholznuancen, zarte Kräuterwürze, dunkle Kirschen, einladendes Bukett. Kraftvoll, saftig, reife Zwetschgen, feine Extraktsüße, runde Tannine, bleibt haften, würziger Nachhall, bereits gut antrinkbar, verfügt über Reifepotenzial. keringer.at € 18,– 78 falstaff

GEBRATENE ENTE mit Ingwer und gerösteten Zitrus-Relish Für 4 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 2,5 STUNDEN + MINDESTENS 2 STUNDEN ZUM MARINIEREN SCHWIERIGKEITSGRAD: ••◦◦◦ Ente à l’orange, aber auf neue, leichte Art: Statt schwerer Buttersauce bekommt das köstliche Geflügel hier einen würzigen Zitrussalat an die Seite. ZUTATEN FÜR DIE ENTE • 4 Entenkeulen • 4 cm langes Stück frischer Ingwer, geschält und fein gerieben • Schale von 1 kleinen Orange • 2 frische Lorbeerblätter • Salz • Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen ZUTATEN FÜR DAS RELISH • 2 rosa Grapefruits • 2 Navel-Orangen • 2 Zitronen • 3 EL Zucker • 1 EL Olivenöl • 1 TL flockiges Meersalz • kurz blanchierte Kohlblätter, die Rippen entfernt ZUBEREITUNG – Die Ente großzügig salzen, pfeffern und den Ingwer und die Orangenschale einmassieren. Die Lorbeerblätter dazugeben, abdecken und für mindestens 2 Stunden oder bis zu 2 Tage im Kühlschrank marinieren lassen. – Mindestens 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie auf Raumtemperatur kommt. – Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Entenkeulen in einen Bräter legen und im Ofen etwa 1,5 bis 2 Stunden garen, bis die Haut sehr knusprig ist und das Fleisch fast vom Knochen fällt. – In der Zwischenzeit das Relish zubereiten. ½ Grapefruit, ½ Orange und 1 Zitrone in sehr dünne Scheiben schneiden, dabei alle Kerne entfernen. In einer Schüssel mit Zucker, Öl und Salz vermischen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen und rösten, bis sie stellenweise angekohlt und knusprig sind, etwa 25 Minuten. Herausnehmen und abkühlen lassen. – Den Rest der Zitrusfrüchte mit einem scharfen Messer schälen. Über einer Schüssel in Scheiben schneiden, um den austretenden Saft aufzufangen. Die größeren Segmente halbieren und die rohen mit den gerösteten Zitrusfrüchten mischen. Mit knusprigem Meersalz bestreuen. – Die Ente mit kurz blanchierten Kohlblättern und dem Relish servieren. N E U B A R I L L A A L B R O N Z O EINZIGARTIG RAUE OBERFLÄCHE