Rezepte Special Österreich 06/2022

ezepte / ZITRUSFRÜCHTE

ezepte / ZITRUSFRÜCHTE GEBRATENER LACHS mit Zitrus und Radicchio, knusprigen Schalotten und Kokosnuss-Crunch Für 8 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 40 MINUTEN SCHWIERIGKEITSGRAD: ••◦◦◦ Klassische Winterküche, neu interpretiert: Die besten Zutaten der Saison werden hier mit einem asiatischen Touch frisch in Szene gesetzt. ZUTATEN FÜR DEN LACHS • 1 kg Lachsfilet, geschuppt und entgrätet • 50 g Butter • Saft von ½ Zitrone • Meersalz • Schwarzer Pfeffer ZUTATEN FÜR DEN KOKOSNUSS-CRUNCH • 7 EL Öl • 4 Schalotten, in dünne, runde Scheiben geschnitten • 80 g ungesalzene geröstete Erdnüsse, leicht zerkleinert • 2 rote Chilischoten, in dünne Scheiben geschnitten • 60 g ungesüßte Kokoschips • Flockiges Meersalz ZUTATEN FÜR DEN SALAT • ½ Kopf Radicchio di Castelfranco (oder Radicchio Rosa) • 1 Pomelo • 2 Blutorangen (oder normale Orangen) • 1 Clementine • 4 EL weißer Balsamicoessig • Olivenöl • Meersalz • Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen ZUBEREITUNG – Den Ofen auf 180 °C vorheizen und ein Backblech oder eine Backofenpfanne (groß genug für den Lachs) mit Backpapier auslegen. Den Lachs mit der Hautseite nach unten auf das Papier legen, großzügig salzen und pfeffern und die Butter darüber verteilen. – Nun den Crunch zubereiten. Das Öl und die Schalotten in einen mittelgroßen Topf geben (nicht zu klein, damit alle Zutaten hineinpassen, aber klein genug, damit die Zwiebeln teilweise in das Öl eintauchen) und bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie etwas Farbe genommen haben. Erdnüsse, Chilis und Kokosnuss hinzufügen und unter häufigem Rühren weiterbraten, bis alles schön goldgelb ist, etwa 10 weitere Minuten. Das Öl abgießen und den Crunch auf einem flachen Blech abkühlen lassen. Mit den Salzflocken bestreuen. – Den Fisch etwa 20 Minuten lang im Ofen braten, bis er schön blättrig zerfällt und das Fleisch glasig ist. Darauf achten, dass er nicht zu lange brät und übergart! Aus dem Ofen nehmen und den Zitronensaft darüber auspressen. – In der Zwischenzeit den Salat zubereiten. Den Radicchio in schöne, mundgerechte Stücke reißen. Die Zitrusfrüchte (bis auf eine Orange für das Dressing) schälen und in Stücke oder Scheiben schneiden. Den Essig, den Saft einer Orange und einen guten Schuss Olivenöl mit einer guten Prise Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer vermischen. – Den Salat damit marinieren und auf Tellern oder einer großen Servierplatte anrichten. Dann die großen Fischstücke auf dem Salat verteilen und vor dem Servieren mit dem Erdnuss-Kokos-Crunch bestreuen. 76 falstaff

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