Rezepte Special Österreich 06/2022

ezepte / ZITRUSFRÜCHTE

ezepte / ZITRUSFRÜCHTE 74 falstaff

OFENGEBRATENE KAROTTEN mit Orange, Pekannüssen und Tahini-Sauce Für 4–6 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 40 MINUTEN SCHWIERIGKEITSGRAD: ••◦◦◦ Eine etwas komplexe Vorspeise mit mehreren Komponenten, die aber auf geradezu magische Weise zueinanderfinden. Unbedingt ausprobieren! ZUTATEN • Saft und Schale von 1 Limette • 60 ml Tahini • 4 EL griechisches Joghurt • 2 kleine rote Zwiebeln, geschält und in je 6 Spalten geschnitten • 500 g kleine Karotten, am besten verschiedene Farben, geschält und je nach Größe der Länge nach geviertelt oder halbiert • 1 kleine Blutorange, in dünne Scheiben geschnitten, entkernt (wenn keine Blutorangen erhältlich sind, normale Orange verwenden) • ½ TL zerstoßene Chiliflocken • 2 EL Honig • 60 ml Olivenöl (+ etwas mehr zum Beträufeln) • 40 g Pekannüsse, geröstet, grob gehackt (alternativ können auch Walnüsse verwendet werden) • Salz • Pfeffer ZUBEREITUNG – Die Limettenschale abreiben und mit dem Tahini und dem Joghurt vermischen. Mit einer Prise Salz abschmecken und in den Kühlschrank stellen. Dieser Schritt kann auch ein paar Tage im Voraus gemacht werden. – Das Backrohr auf 220 °C vorheizen. – Die Zwiebeln und den Limettensaft in einer kleinen Schüssel vermengen. Salzen und pfeffern und 10 Minuten ziehen lassen. – Aus der Flüssigkeit heben, abtropfen, und mit den Karotten, der Orange, den Chilis, dem Honig und dem Olivenöl auf einem Backblech verteilen. Nochmals salzen und pfeffern. Unter gelegentlichem Wenden rösten, bis die Karotten und die Orangenscheiben weich und an den Rändern schön karamellisiert sind, etwa 25 Minuten. – Die Tahini-Sauce auf dem Boden einer großen Servierplatte verteilen und mit den warmen Karotten, Zwiebeln und Orangenscheiben belegen. Mit Olivenöl beträufeln und mit gerösteten Nüssen garnieren. falstaff 75