Rezepte Special Österreich 06/2022

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06 06 9 004524 129279 fkom_AT_2206_Cover.indd 1 25.11.22 08:22 06/2022 ÖSTERREICHISCHE POST AG, MZ 02Z030053 M, FALSTAFF VERLAGS-GMBH, FÜHRICHGASSE 8, 1010 WIEN REZEPTE SCHWEIN HABEN NICHT NUR ZUM JAHRESWECHSEL LACHS, TRUTHAHN & CO. PRACHTVOLL AUFGEBREZELT KEKSE BACKEN WIE AM »MÜHLTALHOF« WIR KOCHEN UNS EIN FEST! 9 004524 129279 42 REZEPTE FÜR FANTASTISCHE FEIERTAGE ÖSTERREICH € 6,– WWW.FALSTAFF.COM COVER FOTO: LENA STAAL 8 Spektakulär gut: Festtagsrezepte von Truthahn bis Pavlova. 44 Den Kater füttern: Essen für den Tag danach. 24 Kekse backen wie am »Mühltalhof«. 8 ____ DAS ESSEN IST EIN FEST! Spektakuläre Rezeptideen für unvergessliche Feiertage. 24____ DIE KEKSE VON WALPURGA RACHINGER Seniorchefin des legendären » Mühltalhofs« gibt Einblick in ihren Rezepteschatz. 44____ DEN KATER FÜTTERN Mit diesen Gerichten gelingt die Wiederauferstehung am Tag nach der Party. 60 ____ ALLA PALLA Küchen-Style-Tipps von TV-Köchin Alexandra Palla. 68 ____ DIE ABENTEUER IM TOPF Tobias Müller erklärt, warum er in den Schweinskopf verliebt ist. 6 falstaff 5 EDITORIAL 5 IMPRESSUM 70 ____ ZITRUS GEGEN ZITTERN Saftig strahlende Rezepte gegen Dunkelheit und Kälte. 86 ____ IMMUNSYSTEM STÄRKEN Warum der Darm eine wesentliche Funktion im Immunsystem hat. 98 ____ DIE SPEISE DER GÖTTER Eine amouröse Kulturgeschichte der Schokolade. 106 ____ TRÜFFEL, TOFFEE UND CO. Selbst gemachte Pralinen und Bonbons. 122____ CORTIS HEIMATLIEBE Der Karpfen, das Mauerblümchen der Feiertagsküche, ist Severin Cortis große Liebe. 128 Die feinsten Weine für die Feiertage, empfohlen vom Sommelier des Jahres. Fotos: Ian Ehm, Lena Staal, beigestellt

70 Der Winter ist ein Zitrusgarten – Rezepte gegen Dunkelheit und Kälte. 106 Schenken oder selber genießen? Diese Trüffel sind zu gut! 128____ FLASCHENPOST Die Weine zu den Rezepten – von Sommelier des Jahres René Antrag. 130____ SCHWEIN HABEN! Unser liebstes Tier am Teller wird zu Silvester besonders köstlich herausgeputzt. 146____ DRINK DER STUNDE Der Falstaff Barkeeper des Jahres und sein Feiertagscocktail. 148____ SPICE ISLAND CUISINE Ein neues Kochbuch feiert die Gewürzküche Sri Lankas auf hinreißende Art. top of Vienna Der Donauturm ist Wiener Wahrzeichen, ein technisches Meisterwerk und erstrahlt in einer stilvollen Neuinterpretation der 1960er Jahre. Mit dem Expresslift geht es auf die Aussichtsterrassen in 150 Metern Höhe zu einem unvergesslichen 360° Panorama. Einmal oben angekommen, schweift der Blick dann in die Ferne bis an die Grenzen der Stadt und sogar weit darüber hinaus. Diese Perspektivenwechsel machen einen Besuch im Donauturm zum unvergesslichen Erlebnis. Erfahren Sie mehr über seine Geschichte, freuen Sie sich auf kulinarische Höhepunkte und genießen Sie den Nervenkitzel in luftiger Höhe. 162 Sternekoch Juan Amador verrät uns seine Entdeckung des Jahres. Öffnungszeiten unter donauturm.at Donauturmplatz 1 1220 Wien donauturm.at T +43 / 1 / 263 35 72 reservierungen@donauturm.at spezial falstaff 7