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ezepte / HANGOVER TÜRKISCHE EIER mit Joghurt, Chilibutter und geröstetem Brot Für 2 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 30 MINUTEN SCHWIERIGKEITSGRAD: •••◦◦ Eier, cremiges Joghurt, Chili, jede Menge Kräuter: Danach fühlt man sich wie neugeboren! ZUTATEN • 400 g griechisches Vollfettjoghurt • 1 Knoblauchzehe, geschält und gehackt • 2 TL Meersalzflocken • 4 große Eier, Raumtemperatur • Weißweinessig • 80 g Butter • 4 Scheiben weißes Sauerteigbrot, in lange Streifen geschnitten • 2 EL Olivenöl • 1 TL Aleppo-Pfeffer (auch bekannt als Pul Biber oder türkische rote Pfefferflocken) • Gehackte zarte Kräuter (wie Petersilie oder Dill) zum Garnieren ZUBEREITUNG – Das Joghurt und den Knoblauch mischen, mit Salz abschmecken und für später beiseitestellen. – Einen mittelgroßen Kochtopf zu drei Vierteln mit Wasser füllen und zum Köcheln bringen. Währenddessen die Eier einzeln in eine mittelgroße Schüssel aufschlagen, die zur Hälfte mit zimmerwarmem Wasser und Weißweinessig gefüllt ist (dieser Schritt trägt dazu bei, dass die äußere Schicht des Eiweißes etwas fester wird und sich die Eier dadurch viel leichter pochieren lassen). Etwa 10 Minuten lang einweichen lassen. – Mit einem Schöpflöffel jedes Ei aus der Schüssel nehmen und vorsichtig in das köchelnde Wasser gleiten lassen. Garen, bis das Eiweiß undurchsichtig und fest ist, das Eigelb aber noch flüssig ist, etwa 2 bis 3 Minuten. Mit einem Schaumlöffel herausheben und auf Küchenrolle abtropfen lassen. – 1 Esslöffel Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Brotstücke gleichmäßig in einer Pfanne anordnen und ungestört braten, bis sie goldgelb und knusprig sind, 3 bis 4 Minuten. Umdrehen und auf der anderen Seite knusprig braten, ca. 2 Minuten. Auf einen Teller geben. – Die restliche Butter in die Pfanne geben und nussbraun werden lassen. Den Herd ausschalten, das Olivenöl unterrühren und dann den Aleppo-Pfeffer und eine Prise Salz hinzufügen. – Zum Servieren das Joghurt auf 4 flache Schüsseln verteilen. Jeweils ein pochiertes Ei daraufgeben und mit der heißen, pfeffrigen braunen Butter übergießen. Die gehackten Kräuter darüber streuen und mit den warmen, gebratenen Buttercroûtons servieren. 56 falstaff
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