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CONGEE mit knusprigem Schweinefleisch und Ingwer Für 4 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 2 STUNDEN SCHWIERIGKEITSGRAD: •••◦◦ Mit einem Brummschädel Frühstück machen ist nicht empfehlenswert - deshalb besser im Voraus planen! ZUTATEN • 200 g Jasminreis • 1,6 l Wasser (oder Hühnersuppe, falls vorhanden) • 3 EL Ingwer, geschält, fein gerieben • 120 g faschiertes Schweinefleisch • 3 EL Fischsauce • 3 EL Sojasauce • 4 Frühlingszwiebeln • 3 EL Pflanzenöl • Salz • Chiliöl zum Servieren (z. B. Lao Gan Ma Crispy Chili) ZUBEREITUNG – Den Reis in ein feinmaschiges Sieb geben und waschen, bis das Waschwasser klar ist. Abtropfen lassen. Reis und Kochwasser (oder die Suppe) mit 2 Prisen Salz und 2 Esslöffel Ingwer in einen Topf geben und bei mittlerer bis hoher Hitze unter Rühren zum Kochen bringen. Die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und unter gelegentlichem Umrühren etwa 1 ½ Stunden köcheln lassen, bis die Suppe dickflüssig und breiartig ist und die Reiskörner zerfallen sind. – Das Faschierte, 1 Esslöffel geriebenen Ingwer, 1 Esslöffel Fischsauce und 1 Esslöffel Sojasauce in einer Schüssel mischen und 10 Minuten ziehen lassen. – Die Frühlingszwiebeln quer in dünne Scheiben schneiden. 1 Esslöffel Pflanzenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, die Hälfte der geschnittenen Frühlingszwiebeln hinzufügen (den Rest zum Servieren aufbewahren) und unter Rühren braten, bis die Zwiebeln duften, aber nicht gebräunt sind (1 bis 2 Minuten). In eine Schüssel geben. – Die restlichen 2 Esslöffel Pflanzenöl in derselben Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Faschierte zugeben und unter Rühren braten, bis es leicht knusprig wird, etwa 5 Minuten. In die Schüssel mit den Frühlingszwiebeln geben und alle braunen Reste, die am Boden der Pfanne haften geblieben sind, abkratzen. – Die Konsistenz des Congees prüfen: Wenn ein dünneres Congee gewünscht wird, mehr Wasser hinzufügen. Wenn eine dickere, breiartige Konsistenz gewünscht ist, unter häufigem Rühren weiterkochen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Das Congee mit der restlichen Sojaund Fischsauce abschmecken. – Das Congee auf Schüsseln verteilen. Mit dem Schweinefleisch sowie den Frühlingszwiebeln und dem Chiliöl garnieren. falstaff 55
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