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ezepte / HANGOVER MOLLETES mit Bohnen, Avocado, eingelegten Zwiebeln und Tabascosauce Für 4 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 45 MINUTEN SCHWIERIGKEITSGRAD: ••◦◦◦ Molletes sind das Kraftessen der Wahl für mexikanische Gottheiten der Nacht – also genau das Richtige nach einer ausgelassenen Feier. ZUTATEN FÜR DIE BOHNEN • 200 ml Pflanzenöl • 2 Zwiebeln, gehackt • 1 TL Kreuzkümmel, geröstet und gemahlen • 2 400-g-Dosen Pintobohnen, abgespült • 1 Lorbeerblatt • Salz ZUTATEN FÜR DIE TABASCOSAUCE • 8 TL Staubzucker • 2 TL Tabascosauce • Saft von ½ Limette ZUTATEN FÜR DIE MARINIERTEN ZWIEBEL • 1 rote Zwiebel, in feine Scheiben geschnitten • 60 ml frischer Orangensaft • 60 ml Weißweinessig • ½ TL Kristallzucker • 5 Pimentkörner • ¼ TL Salz ZUTATEN FÜR DIE BRÖTCHEN • 1 Baguette, in 4 Stücke geschnitten, oder 2 Kaisersemmeln (oder andere knusprige Weckerl) • 4 EL Butter, Raumtemperatur • 400 g milder Cheddar, grob gerieben, oder ein anderer milder, halbfester Käse, der gut schmilzt (wie Mozzarella, Havarti oder junger Gouda) • 4 Eier • 1 Avocado, in dünne Scheiben geschnitten • ½ Bund frischer Koriander, grob gehackt ZUBEREITUNG – Alle Zutaten für die eingelegten Zwiebeln in einer kleinen Schüssel mischen und beiseitestellen. – Für die Bohnen das Öl bei mittlerer Hitze in einem Topf mit schwerem Boden erhitzen. Die Zwiebeln hinzugeben und kochen, bis sie glasig sind und gerade anfangen, golden zu werden, etwa 12 Minuten. Den Kreuzkümmel, die Bohnen und das Lorbeerblatt hinzufügen. Gelegentlich umrühren, bis die Bohnen anfangen, weich zu werden, und beginnen, in sich zusammenzufallen, etwa 20 Minuten. Die Bohnen salzen und vom Herd nehmen. Das Lorbeerblatt entfernen. Die Bohnen mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel zerdrücken, bis eine glatte, streichfähige Creme entsteht. Die Bohnen können bis zu 3 Tage im Voraus zubereitet werden. – In der Zwischenzeit die Tabascosauce zubereiten. Den Zucker in eine Schüssel sieben und in die Mitte eine Vertiefung machen. Die Tabascosauce in die Vertiefung gießen und gründlich vermischen. Den Limettensaft hinzugeben und erneut mischen. – Den Backofen auf 220 °C Grillstufe vorheizen. – Zum Zusammensetzen das Baguette der Länge nach aufschneiden und nochmals halbieren oder die Semmeln aufschneiden. Die Schnittflächen großzügig mit Butter bestreichen und mit der bestrichenen Seite nach oben auf ein Backblech legen. – Etwa 3 Minuten backen, bis die Butter geschmolzen ist und das Brot leicht knusprig wird. Aus dem Ofen nehmen, die Bohnen auf der Schnittfläche jeder Brötchenhälfte verteilen und mit dem Käse belegen. Backen, bis der Käse geschmolzen ist und zu bräunen beginnt. – 4 Eier in einer Pfanne braten. – Jedes Mollete mit einem Spiegelei, in Scheiben geschnittener Avocado und eingelegten Zwiebeln belegen und mit der Tabascosauce würzen. Mit frischem Koriander garnieren und sofort servieren. 52 falstaff
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