Rezepte Special Österreich 06/2022

ezepte / KEKSE

ezepte / KEKSE SCHERBERSCHNITTEN mit Nüssen und Marmelade Für 50 Stück ZUBEREITUNGSZEIT: 40 MINUTEN, SCHWIERIGKEITSGRAD: ••◦◦◦ ZUTATEN FÜR DEN TEIG • 20 g Germ • Etwas Milch, lauwarm • 400 g Mehl • 250 g Butter • ½ Pkg Backpulver • 2 EL Zucker • 2 Eier • 2 EL Rum • Abrieb von 1 Zitrone ZUTATEN FÜR DIE FÜLLE • 150 g geriebene Nüsse • 15 g Staubzucker • Ribiselmarmelade zum Zusammensetzen ZUTATEN FÜR DIE GLASUR • 120 g Schokolade, gerieben • 2 Eiklar • 120 g Staubzucker ZUBEREITUNG – Zunächst den Teig vorbereiten. Die Germ in ein paar Löffeln warmer Milch auflösen, dann mit den restlichen Zutaten zu einem Germteig verarbeiten. Einmal gehen lassen und danach in 3 Teile teilen. Jeden Teil zu dünnen, etwa gleich großen Rechtecken ausrollen und bei 160 °C Heißluft 15 Minuten lang backen. Etwas abkühlen lassen. – Nüsse und Zucker vermischen. Eine der Platten zuerst mit der Hälfte der Ribiselmarmelade bestreichen und dann mit der Hälfte der Nussmischung bestreuen. Die zweite Teigplatte daraufsetzen und mit der restlichen Marmelade und den restlichen Nüssen bestreuen. Mit der dritten Teigplatte abdecken. – Für die Glasur die Schokolade vorsichtig schmelzen und mit den restlichen Zutaten vermischen. Über die Schnitten gießen, kalt werden lassen, und dann in die gewünschte Form und Größe schneiden. 36 falstaff

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