Rezepte Special Österreich 06/2022

ezepte / KEKSE Weil

ezepte / KEKSE Weil Walpurga schon in der Lehre immer kalte Hände hatte, wollte ihre Meisterin aus ihr eine Patissière machen. Sie ist dann trotzdem Köchin geworden und bäckt heute mit den Urenkerln. BEI DEN KEKSREZEPTEN MERKT MAN DIE JAHRELANGE ERFAHRUNG IM WEGLASSEN, SIE SIND AUF DAS WESENTLICHE REDUZIERT. < ihr Leberschedl, ein oberöstereichischer Klassiker, war legendär. Sie war es, die ihrem Sohn Helmut beibrachte, was gutes Essen ist und wie man es zubereitet, und der hat dieses Wissen wiederum an seinen Sohn und ihren Enkel Philip weitergegeben. Selbst kochen tut sie mittlerweile kaum mehr – dass sie noch bäckt, freut die alten Stammgäste daher umso mehr. Schwierig sind ihre Keksrezepte nicht, im Gegenteil: »Die Rezepte sind mittlerweile oft sehr reduziert«, sagt Philip Rachinger. »Man merkt die jahrzehntelange Erfahrung im Weglassen, da ist wirklich nur mehr das Wesentliche drin.« Manche sind bekannte Klassiker wie die Florentiner (bei den Hausgästen ganz besonders beliebt!), andere Familienrezepte, wie die ganz simplen Nusskekse, die Opa Rachinger selig ob ihres Wohlgeschmacks »die Unwiderstehlichen« getauft hat. Walpurga ist nicht nur für das Backen der Kekse zuständig, sie kümmert sich < 28 falstaff

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