Rezepte Special Österreich 06/2022

ezepte / KEKSE Der

ezepte / KEKSE Der »Mühltalhof«, das altehrwürdige Gasthaus und Hotel der Familie Rachinger in Neufelden, hat sich in den vergangenen Jahrzehnten sehr gewandelt. Erst hat Helmut Rachinger aus dem Wirtshaus seiner Eltern eines der besten Restaurants des Landes gemacht, dann hat Sohn Philip übernommen und noch einmal eins draufgesetzt – viel besser und spannender als im »Mühltalhof« wird man heute in Österreich nur sehr selten essen. Eine Sache aber hat sich in all der Zeit nicht geändert: Für die Kekse zur Weihnachtszeit ist immer noch die Oma zuständig. 26 falstaff Manche der Keksrezepte am »Mühltalhof« stammen noch aus Walpurgas Lehrzeit. Walpurga Rachinger ist mittlerweile stolze 89 Jahre alt, das Backen mit den Urenkeln aber lässt sie sich nicht nehmen – bloß bei den Keksen für die Hausgäste wird sie von der Patissière unterstützt. Schon in ihrer Lehrzeit wurde Walpurga von ihrer Meisterin immer für die Patisserie eingeteilt – wegen ihres Geschicks, aber auch wegen ihrer stets kalten Hände, die als perfekt für empfindliche Butterteige befunden wurden. Viele der Keksrezepte, die sie bis heute bäckt, stammen noch aus dieser Zeit. Im »Mühltalhof« war sie dann trotzdem nicht die Patissière, sondern die Chefin am Ofen. Sie war für die herrliche, weit über das Mühlviertel berühmte bodenständige Küche zuständig – vor allem

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