Rezepte Special Österreich 06/2022

ezepte / SHOWSTOPPER 18

ezepte / SHOWSTOPPER 18 falstaff

BLÄTTERTEIGKRANZ mit karamellisierten Zwiebeln, Hokkaido, Champignons und Gorgonzola Für 6 Personen VORBEREITUNGSZEIT: 25 MINUTEN, GESAMTKOCHZEIT: 3,5 STUNDEN SCHWIERIGKEITSGRAD: •••◦◦ Auch vegetarische Gerichte können für einen Wow-Effekt am Tisch sorgen – etwa dieser köstliche Adventkranz. Spielen Sie sich ruhig mit verschiedenen Füllungen. ZUTATEN FÜR DIE FÜLLE • Etwa 400 g Hokkaidokürbis, gewaschen und in 2 cm große Stücke geschnitten • 300 g gemischte Pilze, in 2 cm große Stücke geschnitten • 50 g Walnüsse • 5 Salbeiblätter, gehackt • 3 Zweige Thymian, Blätter gezupft • ½ TL geräucherter Paprika • 150 g Gorgonzola piccante • Olivenöl • Meersalz • Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen ZUTATEN FÜR DIE KARAMELLISIERTEN ZWIEBELN • 2 EL Olivenöl • 600 g Zwiebeln, fein blättrig geschnitten • 60 ml trockener Rotwein • ½ TL Meersalz • Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen ZUTATEN FÜR DEN BLÄTTERTEIG • 1 Packung Butter-Blätterteig • 1 Ei • 1 EL Wasser oder Milch TIPP: Der Kranz kann vor dem Backen und Bepinseln zusammengesetzt und abgedeckt bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. ZUBEREITUNG – Die Zwiebeln bis zu eine Woche im Voraus karamellisieren: Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei schwacher Hitze erhitzen und die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln hinzufügen. – Unter gelegentlichem Rühren ganz langsam dünsten, bis die Zwiebeln goldbraun und süß sind. Das dauert bis zu 2 Stunden, bitte nur bei schwacher Hitze schmurgeln lassen! Dann erst salzen und pfeffern, umrühren und mit dem Wein ablöschen. Umrühren und weitere 5 Minuten kochen lassen, dann vom Herd nehmen. Zum vollständigen Abkühlen beiseitestellen. – Den Blätterteig auftauen lassen, Das Backrohr auf 200 °C vorheizen. Kürbis, Pilze, Walnüsse, Olivenöl, Salbei, Thy mian, Salz, Pfeffer und Paprika in einen Bräter geben. Gut vermengen, dann 25 bis 30 Minuten backen, bis das Gemüse goldbraun ist. Zum vollständigen Abkühlen beiseitestellen. – Den Teig 5 Millimeter dick ausrollen. Mithilfe einer großen runden Schüssel oder eines Tellers den Blätterteig zu einer großen Scheibe zuschneiden. Mit einem scharfen Messer einen Stern in die Mitte ritzen. – Die abgekühlten karamellisierten Zwiebeln auf dem Teig verteilen, dabei den Stern in der Mitte aussparen, dann das abgekühlte geröstete Gemüse darauf geben. Den Gorgonzola gleichmäßig um die Füllung herum verteilen. – Jede Spitze des Sterns über die Füllung zum äußeren Rand ziehen und den Teig mit den Fingern zusammenpressen. – Das Ei mit 1 Esslöffel Wasser verquirlen und den Kranz rundherum damit be streichen. – 25 bis 35 Minuten backen, bis er eine tiefgoldene Farbe hat und sich knusprig anfühlt. Vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen. Mit all in® im alter gut versorgt! 16,3g PROTEIN 4,3g BALLASTSTOFFE 13 VITAMINE 14 MINERALSTOFFE VEGETARISCH COMPLETE allinnutrition.com