Rezepte Special Österreich 05/2023

ezepte / PLANT BASED 76

ezepte / PLANT BASED 76 falstaff

PILZ-MANDELMILCH-RISOTTO mit knusprigem Salbei Für 4 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 1 STUNDE SCHWIERIGKEITSGRAD: ••◦◦◦ Ein so überraschendes wie köstliches Pairing: Mandelmilch und Pilze! Sagen Sie das bloß den Italienern nicht. ZUTATEN • 70 g Butter • 3 Schalotten, fein gewürfelt • 2 Knoblauchzehen, gehackt • 30 g Steinpilze, getrocknet, in 500 ml kochendem Wasser eingeweicht • 80 ml Weinbrand • 400 g Arborio-Reis • 1 ½ l Hühner- oder Gemüsesuppe, heiß • 40 g Parmesan, fein gerieben • 250 ml Mandelmilch • 1 Bund Salbei, Blätter gezupft • 300 g gemischte frische Pilze wie Austernpilze, Enoki, Königsausternpilze • Olivenöl • Meersalz • Schwarzer Pfeffer, gemahlen ZUBEREITUNG – 30 Gramm Butter in einem mittelgroßen Kochtopf bei mittlerer Hitze schmelzen. Schalotten und Knoblauch hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 4 bis 5 Minuten braten, bis sie glasig sind. – Die getrockneten Pilze abseihen (die Flüssigkeit für später aufbewahren), in die Pfanne geben und 2 bis 3 Minuten mitbraten. Mit Weinbrand ablöschen, salzen und pfeffern und weitere 2 Minuten kochen lassen. Den Reis hinzufügen und unter Rühren einige Minuten braten. Die Suppe und die reservierte Pilzflüssigkeit schöpferweise dazugeben und unter häufigem Rühren 20 bis 25 Minuten kochen, bis der Reis gar und bissfest ist. Vom Herd nehmen, Parmesan und Mandelmilch unterrühren. – Die restliche Butter und 1 Esslöffel Öl in einer großen Bratpfanne bei starker Hitze erhitzen. Die Salbeiblätter hinzu fügen und 1 Minute lang braten, bis sie knusprig sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und beiseitestellen. – Im verbliebenen Fett die gemischten Pilze mit etwas Salz und Pfeffer unter gelegentlichem Rühren ein paar Minuten lang braten, bis sie goldgelb sind. – Das Risotto mit den gemischten Pilzen, den knusprigen Salbeiblättern und 1 Schuss Olivenöl anrichten und servieren. falstaff 77