Rezepte Special Österreich 05/2023

ezepte / BÖHMEN 56

ezepte / BÖHMEN 56 falstaff

LÍVANCE Liwanzen mit Zimtzucker Für ca. 20 Liwanzen ZUBEREITUNGSZEIT: 30 MINUTEN + 40 MINUTEN GEHZEIT SCHWIERIGKEITSGRAD: ••◦◦◦ Für so knusprig-luftige Liwanzen lässt man die Pancakes dieser Welt immer gern stehen! ZUTATEN FÜR LIWANZEN • 3 Eier • 7 g (1 Päckchen) Trockengerm • 500–550 ml Milch, lauwarm • 500 g Weizenmehl, glatt • 70 g Staubzucker • 1 große Prise feines Salz • Butter oder Öl zum Braten ZUTATEN FÜR DEN ZIMTZUCKER • 120 g Feinkristallzucker • 2 TL Zimt, gemahlen ZUBEREITUNG – Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. – In einer großen Rührschüssel die Germ in die warme Milch geben und Mehl, Zucker, 1 Prise Salz und die Eidotter unterrühren. Mit einem Mixer auf niedriger Stufe zu einem recht flüssigen Teig verrühren. Nun den Eischnee vorsichtig unterheben. – Die Schüssel mit einem Küchentuch oder einer Plastikfolie abdecken und den Teig 40 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat. – Etwas Butter oder Öl in einer großen, beschichteten Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. – Den Teig direkt in das heiße Fett löffeln, sodass kleine Pfannkuchen von etwa 7 Zentimeter Durchmesser entstehen. Die Liwanzen bei mittlerer bis niedriger Hitze von beiden Seiten goldbraun braten. In einer einzigen Lage leicht abkühlen lassen, am besten auf einem Gitterrost. – Die leicht abgekühlten (aber noch warmen) Liwanzen in der Zucker-Zimt-Mischung wälzen, sodass beide Seiten gut damit bedeckt sind. – Mit Marmelade, Powidl, Sauerrahm oder Apfelkompott servieren. falstaff 57