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ezepte / GESCHMORTES IN KOKOSMILCH GESCHMORTE HÜHNERKEULEN mit rotem Curry Für 4–6 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 40 MINUTEN SCHWIERIGKEITSGRAD: ••◦◦◦ WEIN-TIPP · FALSTAFF PUNKTE: 92-94 2021 GRÜNER VELTLINER DAC RIED HOHER WEG WEINGUT FRANK Die vielleicht schnellste und einfachste Art, sich selbst an einem nassen Novembertag wie in Thailand zu fühlen. ZUTATEN • 1 kg Hühnerkeulen, am Knochen • 4 EL Olivenöl • 1 Zucchini, gewürfelt • 2 Schalotten, in dünne Scheiben geschnitten • 2 Knoblauchzehen, gerieben • 3 cm frischer Ingwer, gerieben • ½ Brokkoli, grob gehackt • 3–4 EL rote Thai-Curry-Paste • 1 EL Kurkuma, gemahlen • 1 Dose (400 ml) Kokosnussmilch • 3 EL Fischsauce • 1 TL Honig • 250 g Reisnudeln • 1 Bund Thai-Basilikum und/oder Minze, frisch • 1–2 Limetten • Meersalz ZUBEREITUNG – Die Keulen großzügig salzen. 2 Esslöffel Öl in einem großen Topf auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Das Huhn hineingeben und auf beiden Seiten anbraten, bis es gebräunt ist. Die Keulen aus dem Topf nehmen und Zucchini, Schalotten, Knoblauch, Ingwer und eine Prise Salz hinzufügen. 5 Minuten dünsten, bis sie gerade anfangen, weich zu werden. Den Brokkoli hinzugeben und weitere 2 bis 3 Minuten garen. Currypaste und Kurkuma einrühren und ca. 2 Minuten braten, bis sie duften. Die Kokosmilch, ½ Tasse Wasser, das Huhn, die Fischsauce und den Honig hinzufügen. Umrühren, um alles zu vermengen. Teilweise abdecken und 15 bis 20 Minuten köcheln lassen, bis das Huhn gar ist. Bei Bedarf Limettensaft und mehr Salz hinzufügen. – In der Zwischenzeit die Reisnudeln nach Packungsanweisung kochen. – Zum Servieren die Nudeln auf Schüsseln verteilen und das Curry, das Gemüse und das Huhn darübergeben. Mit frischem Basilikum, Minze und Limetten garnieren. Mittleres Gelbgrün, silberfarbene Reflexe. Feine gelbe Tropenfruchtanklänge, zart nach Honigmelone und kandierten Mandarinenzesten, einladendes Bukett. Saftig, engmaschig, frischer Apfel, lebendig strukturiert, mineralisch-salzig im Abgang, zeigt Würze und gute Länge, zitronige Nuancen im Rückgeschmack. € 19,50 weingutfrank.at 42 falstaff
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