Rezepte Special Österreich 05/2023

ezepte / PALATSCHINKEN

ezepte / PALATSCHINKEN CRÊPES AU GRATIN mit Champignons, Spinat und Bergkäse Für 2 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 1 STUNDE SCHWIERIGKEITSGRAD: ••◦◦◦ Dass überbackene Palatschinken so elegant sein können! Und vegetarisch noch dazu! WEIN-TIPP · FALSTAFF PUNKTE: 95 HOMMAGE GRÜNER VELTLINER WEINVIERTEL DAC RESERVE 2022 WEINGUT R&A PFAFFL Leuchtendes mittleres Goldgelb, Silberreflexe. Frische Nuancen von Mango, Marille und Birne, kandierte Mandarinenzesten und Blütenhonig. Kraftvoll, stoffig und mit feiner Fruchtsüße staffiert, cremig-seidige Textur, feiner Säurebogen, zarte Steinobstnuancen im Abgang, besitzt Länge und Potenzial. € 38,– www.pfaffl.at ZUTATEN FÜR DIE CRÊPES • 150 ml Milch • 70 g Mehl • 1 Ei • 1 Prise Salz • 20 g Butter, geschmolzen und abgekühlt • Öl zum Backen ZUTATEN FÜR DIE FÜLLUNG • 30 g Butter • 250 g Champignons, in Scheiben geschnitten • 2 große Knoblauchzehen, gehackt • 5 Zweige Thymian, Blätter gezupft • 2 EL Sherry, trocken, oder Weißwein • 300 g Spinat, gehackt • 1 EL Mehl, universal • 1 Tasse Milch • 1 EL Dijonsenf • 150 g Bergkäse, fein gerieben • Muskatnuss, gerieben • Salz • Pfeffer ZUTATEN ZUM SERVIEREN • Grüner Salat ZUBEREITUNG – Für die Crêpes alle Zutaten mit einem Mixer oder einem Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren. Bei Verwendung eines Schneebesens: zuerst die Eier mit der Milch verquirlen und dann langsam das Mehl hinzufügen. – Etwas Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Wenn das Öl sehr heiß ist, etwa 3 große Löffel des Teigs hineingeben, so dass die Pfanne mit einer dünnen Schicht bedeckt ist. Bei mittlerer Hitze etwa 1 Minute lang braten. – Wenden und weitere 30 Sekunden garen, dann herausheben. Mit den restlichen Crêpes ebenso verfahren. – Die Hälfte der Butter in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Pilze hinzufügen und mit 1 Prise Salz braten, bis sie zu karamellisieren beginnen. Knoblauch und Thymian zugeben und 1 Minute länger anbraten. Mit Sherry ablöschen, so lange köcheln lassen, bis er fast verdampft ist, und den Spinat sowie etwas Salz und Pfeffer unterrühren. Vom Herd nehmen. – Die restliche Butter in einem kleinen, schweren Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl mit dem Schneebesen einrühren und 1 Minute lang unter Rühren mit dem Schneebesen rösten lassen. Nach und nach die Milch unter ständigem Rühren hinzufügen und zum Köcheln bringen. Kochen, bis die Sauce leicht eingedickt ist, etwa 7 Minuten. Vom Herd nehmen, den Senf, etwas Salz, Pfeffer und eine geriebene Muskatnuss hinzufügen. Die Hälfte des Bergkäses einrühren. – Etwa die Hälfte der Sauce unter die Pilzmischung rühren. Die Pilzmischung auf die Crêpes verteilen und diese aufrollen. – Die Crêpes in einer leicht gefetteten Auflaufform anrichten und mit der restlichen Sauce überziehen. Mit dem restlichen Käse bestreuen. Auf der obersten Schiene im 220 °C heißen Backrohr backen, bis sie blubbern und goldgelb sind, etwa 12 Minuten. Mit grünem Salat servieren. 26 falstaff

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