Rezepte Special Österreich 05/2023

ezepte / PALATSCHINKEN

ezepte / PALATSCHINKEN BÁNH XÈO WIE IN VIETNAM Reisteig-Crêpe mit Gemüse und Garnelen Für 6 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 50 MINUTEN SCHWIERIGKEITSGRAD: ••◦◦◦ Hinreißend knusprig, mit köstlich knackiger Fülle: Die vietnamesischen Reismehl-Crêpes mit Kokosmilch sind ein federleichtes, würziges Festmahl! ZUTATEN FÜR DIE KOKOSNUSS-CRÊPES • 200 g Reismehl, gesiebt • 2 TL Kurkuma, gemahlen • 200 ml Kokosnussmilch • 1 EL Speisestärke • 1 Ei • Salz • 250 ml Sodawasser • Öl zum Braten ZUTATEN FÜR DIE DIPSAUCE NUOC MAM PHA • 2 EL Limettensaft • 50 ml Fischsauce • 150 ml Wasser, lauwarm • 50 g Staubzucker • 1 große rote Chilischote, fein gehackt • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt ZUTATEN FÜR DIE FÜLLUNG • 1 kleine rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten • 300 g Riesengarnelen, roh, geschält, geputzt und längs halbiert • 100 g Sojasprossen • ¼ mittelgroßer Rotkrautkopf, ohne Strunk, in dünne Scheiben geschnitten • 1 Karotte, geschält und in feine Streifen geschnitten • Pflanzen- oder Kokosöl zum Braten ZUTATEN ZUM SERVIEREN • 2 Salatköpfe, gewaschen • 1 Karotte, geschält und in feine Streifen geschnitten • 3 Frühlingszwiebeln, diagonal in feine Scheiben geschnitten • 1 große Handvoll Minze oder Thai-Basilikum-Blätter • 1 große Handvoll Korianderblätter mit zarten Stängeln ZUBEREITUNG – Reismehl, Kurkuma, Kokosnussmilch, Stärke, Ei und Salz verquirlen. Langsam das Wasser hinzufügen, bis ein dünner, glatter, klumpenfreier Teig entsteht. 20 Minuten ruhen lassen. – Für die Dip sauce alle Zutaten miteinander verrühren. – Für die Füllung 1 Esslöffel Öl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebel goldgelb anbraten. Die Garnelen, etwas Salz und Pfeffer hinzugeben und unter 1- oder 2-maligem Rühren braten, bis die Garnelen fast durchgegart sind, etwa 30 Sekunden. Auf einen Teller geben. Die Pfanne mit Küchenkrepp auswischen. – Etwas Öl in die Pfanne gießen, sehr heiß werden lassen, dann eine dünne Schicht Teig hineingeben und die Pfanne so schwenken, dass der Boden und die Ränder bedeckt sind. Dann einen Teil der gebratenen Zwiebeln und Garnelen sowie einige Sojasprossen, Kraut und Karotten hinzugeben. Die Pfanne zudecken und den Fladen sehr knusprig backen. Er sollte an den Rändern golden sein und sich von der Pfanne lösen. – Den Deckel abnehmen und den Fladen in der Mitte falten. Auf einen Teller gleiten lassen und diesen Vorgang mit dem restlichen Teig und den anderen Zutaten wiederholen, um die restlichen Fladen zu backen. – Sofort mit reichlich Salatblättern, in Scheiben geschnittener Karotte, Frühlingszwiebeln, Kräutern und Dipsauce servieren. 24 falstaff

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