Rezepte Special Österreich 05/2023

ezepte / PALATSCHINKEN

ezepte / PALATSCHINKEN 20 falstaff

CRÊPES SUZETTE mit Blutorangenbutter Für 4 Personen (ergibt etwa 8 Crêpes) ZUBEREITUNGSZEIT: 45 MINUTEN SCHWIERIGKEITSGRAD: •••◦◦ Rot wie die Liebe, süß wie die Sünde: Crêpes Suzette sind ein Dessert für die Ewigkeit. PRODUKT-TIPP SCHOKOLADE SCHOKOBOLD Schokobold-Schokolade steht für einzigartige Qualität, ausgewählte Zutaten, österreichische Handarbeit und für schokoladigen Genuss ganz ohne Zuckerzusatz. Für Herbe gibt es Ingwer-Pekannuss, für Fruchtige zartbittere Himbeere und für ganz Süße eine Vollmilch-Haselnuss. € 3,40/Stk. Erhältlich im ’s Fachl und unter www.schokobold.at ZUTATEN FÜR CRÊPES • 2 große Eier • 100 g Mehl, universal • 120 ml Milch • ½ TL Kristallzucker • 1 Prise Salz • 80 ml Wasser, kalt • 1 EL Pflanzenöl • 1 EL (15 g) Butter, geschmolzen (+ mehr zum Braten) ZUTATEN FÜR DIE ORANGENBUTTERSAUCE • 230 g Butter, zimmerwarm • 200 g Kristallzucker • 1 EL Bioorangenschale, fein gerieben • 160 ml Blutorangensaft, frisch • 160 ml Orangenlikör (z. B. Grand Marnier oder Cointreau) ZUTATEN ZUM GARNIEREN • 2 Blutorangen, geschält, entkernt und in runde Scheiben geschnitten • Crème fraîche ZUBEREITUNG – Eier, Mehl, Milch, Zucker und Salz zu einem glatten Teig verquirlen. – Wasser, Öl und geschmolzene Butter unterrühren, bis alles gut vermischt ist. – Eine 25 Zentimeter große Crêpe-Pfanne oder eine beschichtete Bratpfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und mit Butter einpinseln. 3 Esslöffel Teig hineingeben und die Pfanne schnell schwenken, um den Teig gleichmäßig zu verteilen. Backen, bis sich die Ränder der Crêpe aufrollen und zu bräunen beginnen, etwa 45 Sekunden. Die Crêpe wenden und 10 bis 15 Sekunden braten, bis auf der Unterseite ein paar braune Flecken erscheinen. Die Crêpe auf ein Backblech legen und den Vorgang mit dem restlichen Teig wiederholen, um etwa 7 weitere Crêpes zu backen. Dabei die Pfanne abwischen und bei Bedarf zwischen den Crêpes ein paar Mal mit Butter bestreichen. – Für die Orangenbuttersauce Butter, 120 Gramm Zucker und die Orangenschale in einer Küchenmaschine verarbeiten. Bei laufendem Motor nach und nach den Orangensaft hinzufügen, bis er eingearbeitet ist. – Die Buttermischung in eine große feuerfeste Pfanne geben und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren 2 bis 3 Minuten sprudelnd kochen lassen. Unter gelegentlichem Rühren weiterkochen, bis die Mischung sirupartig ist, etwa 3 Minuten. Die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren. Jeweils 1 Crêpe mit 2 Gabeln von beiden Seiten in die Sauce tauchen und zu Vierteln zusammenklappen. Anheben und überschüssige Sauce abtropfen lassen. Die gefaltete Crêpe auf ein Backblech legen. Den Vorgang mit den restlichen Crêpes wiederholen. – Die gefalteten Crêpes zurück in die Pfanne geben, dabei nach Bedarf leicht überlappen, damit alle 8 Crêpes in die Pfanne passen, überschüssige Sauce vom Backblech zurück in die Pfanne gießen. Die Crêpes mit dem restlichen Zucker bestreuen. Die Hitze auf eine mittlere Stufe erhöhen. Grand Marnier hinzugeben und die Sauce vorsichtig mit einem Feuerzeug entzünden. Die brennende Sauce mit einem langstieligen, hitzebeständigen Löffel vorsichtig über die Crêpes geben, bis die Flammen nachlassen, etwa 30 Sekunden. Die Crêpes auf eine Platte geben und mit der restlichen Sauce übergießen. Sofort mit Blutorangenscheiben und einem Klecks Crème fraîche garniert servieren. falstaff 21