Rezepte Special Österreich 05/2023

HERAUSGEBERBRIEF DEN

HERAUSGEBERBRIEF DEN SPÄTHERBST GENIESSEN LIEBE GENIESSERINNEN, LIEBE GENIESSER! Himmel, ist das schön, wenn der Herbst in allen Farben spielt und man gar nicht weiß, wohin mit seinen Glücksgefühlen. Ab in die Küche natürlich und die ganze Schönheit in köstliche Gerichte gießen! So haben wir es zumindest gemacht und eine Herbstausgabe geschaffen, die sich sehen lassen kann. Ab Seite 26 haben wir den großen, schweren Schmortopf aus dem Regal geholt, der den ganzen Sommer über weggeräumt war. Jetzt ist sie wieder da, die Zeit, in der köstliche Eintöpfe und Suppen ganz langsam zu voller Pracht schmurgeln dürfen. Und erst die Palatschinkenpfanne! Die sollte, wenn es nach uns geht, überhaupt nie weggeräumt werden – die Küchlein aus der Pfanne sind einfach zu gut (und zu einfach herzustellen), als dass man sie nicht regelmäßig auf den Speiseplan setzen sollte. Ab Seite 10 zeigen wir köstliche Variationen der Palatschinke – süß wie auch salzig. Apropos süß: Wir haben die ersten kühlen Tage als Aufforderung verstanden, uns der Mehlspeise in ihrer vielleicht verlockendsten, nämlich der böhmischen Form zu widmen. Ab Seite 44 finden Sie unwiderstehliche Ideen für Liwanzen und Kolatschen, Buchteln und andere, bei uns noch nicht ganz so eingebürgerte Herrlichkeiten. Nur so viel: Bitte nicht hinterher beschweren, weil es so sündhaft gut schmeckt! In diesem Sinne wünschen wir Ihnen einen prachtvollen Herbst mit vielen Spaziergängen und noch mehr schönen Stunden am Herd! Ihr Wolfgang Rosam mit den Chefredakteuren Severin Corti und Tobias Müller Wolfgang Rosam, Herausgeber Falstaff, mit den Chefredakteuren Severin Corti (r.) und Tobias Müller (l.) »Wir haben die ersten kühlen Tage als Aufforderung verstanden, uns der Mehlspeise in ihrer verlockendsten Form zu widmen.« Fotos: Stefan Gergely, Johannes Kernmayer WOLFGANG M. ROSAM wolfgang.rosam@falstaff.com @RosamWolfgang IMPRESSUM Die in dieser Ausgabe veröffentlichten Beiträge sind urheberrechtlich geschützt. Übersetzung, Nachdruck, Vervielfältigung und Speicherung in Datenverarbeitungs anlagen nur mit ausdrücklicher Genehmigung des Verlags. Zitate aus Beiträgen dieser Ausgabe sind ausschließlich mit Angabe der Quelle gestattet. MEDIENINHABER Falstaff Verlags-GmbH, Schottenring 2–6, 1010 Wien, T: +43 1 9042141, falstaff.com, redaktion@falstaff.at HERAUSGEBER Wolfgang M. Rosam, Angelika Rosam GESCHÄFTSFÜHRUNG Mag. Elisabeth Kamper, Ronald Tomandl, M. Sc. ANZEIGEN Lisa Tschernig, M. A. (Leitung Sales), Magdalena Eser (Anzeigenkoordination), anzeigen@falstaff.at CHEFREDAKTION Severin Corti, Tobias Müller CHEFIN VOM DIENST Rebecca Wiederstein ART DIRECTOR Alice Rhomberg PHOTO DIRECTOR Isabella Huber KONZEPT & PRODUKTION REZEPTSTRECKEN Florence Wibowo REZEPTE FOTOGRAFIERT VON Stine Christiansen, Lena Staal, Ian ehm GRAFIK PROMOTIONS & ADVERTORIALS Katharina Winkler ADVERTORIAL-MA- NAGER Ing. Mag. Dr. Stefan Schreier LEKTORAT Angelika Hierzenberger-Gokesch LEITUNG ABO, VERTRIEB & MARKETING Kornelia Pirker LESER- & ABOSERVICE Lukas Kröll, abo@falstaff.com HERSTELLER Druckerei Berger, Wiener Straße 80, 3580 Horn GESELLSCHAFTER DER FALSTAFF VERLAGS-GMBH 67 % Wolfgang Rosam Privatstiftung, 23 % JOFE Immobilienverwaltung GmbH, 10 % Angelika Rosam BELIEBTESTER FLEISCHHAUER IN NIEDERÖSTERREICH FLEISCHEREI VOTING 2023 falstaff 11