Rezepte Special Österreich 05/2022

ezepte / ROM Rom ist

ezepte / ROM Rom ist eine fantastische Stadt, sie hat aber einen Schönheitsfehler: So richtig am Meer liegt sie nicht. Ostia, der alte Hafen mit seinen kilometerlangen Stränden ist nur 30 Kilometer entfernt, fühlt sich aber an wie eine andere Welt. Kulinarisch sieht es ähnlich aus: Die Stadt ist berühmt für ihre deftigen Pastagerichte wie Carbonara oder Gricia und ihre Innereienküche, etwa die legendäre Pajata, ungeputzte Därme vom Milchkalb – Fisch und Meeresfrüchte aber kommen traditionell eher selten auf den Tisch. Ciccio Sultano will das ein wenig ändern. Der Zwei-Sterne-Koch aus Sizilien hat im »W Hotel« ein Restaurant aufgesperrt, das »Giano«, in dem Hauptstadtgäste mit Meeressehnsucht seine südliche Inselküche genießen können, ganz ähnlich wie in seinem Restaurant »Duomo« in Ragusa. Sultano-Klassiker wie seine legendären Ciccio Sultano und sein Küchenchef Nicola Zamperetti bringen süditalienische Fischküche in die Hauptstadt. Spanische Treppe (l.) und Petersdom (r.) schön und gut, aber wo bitte geht’s zum Meer? Ostia, der antike Hafen (Mitte), ist zwar nicht weit, ist aber trotzdem eine andere Welt. Fotos: Ian Ehm, Pexels-Pits Riccardo, Pexels-Julia Volk, Andrea di Lorenzo 82 falstaff

Der Speisesaal des »Giano« im »W Hotel« in Rom. IN DER KÜCHE DES »GIANO« STEHT NICOLA ZAMPERETTI, DER BEIM MEISTER PERSÖNLICH IN SIZILIEN GELERNT HAT. Thunfisch wie in Sizilien: Im »Giano« gibt es süditalienische Fischküche, spektakulär in Szene gesetzt. »Spaghetti taratatà« mit echter sizilianischer Thunfisch-Botarga oder Tagliolini mit Mazara-Shrimps und Artischocken stehen ebenso auf der Karte wie süditalienische Standards wie gekochter Oktopus oder im ganzen gebratener Fisch. In der Lounge des Hotels wird Sultanos sizilianischer Aperitivo aufgefahren: Thunfisch-Bruschetta, Safranreisbällchen, palermische Foccacia oder sizilianische Cannoli sorgen für einen guten Start in den Abend. Durch und durch römisch geht es hingegen auf der prächtigen Dachterrasse zu: Dort hat Pier Daniele Seu einen Pizzaofen aufgestellt, der mit seiner Pizzeria »Seu Pizza Illuminati«, ebenfalls in Rom, heuer immerhin auf Platz acht der »World’s 50 Best Pizzas«-Liste gelandet ist. Achtung: nur bei Schönwetter geöffnet! Verdanken tut die italienische Hauptstadt – und ihre Besucher! – die neuen Lokale Christian Zandonella, dem aktuellen Direktor des »W« und einem Mann mit < falstaff 83