Rezepte Special Österreich 05/2022

ezepte / EINTÖPFE 64

ezepte / EINTÖPFE 64 falstaff

GRATINIERTER PORREE mit zweierlei Senf und Hartkäse Für 4 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 45 MINUTEN SCHWIERIGKEITSGRAD: ••◦◦◦ Der bescheidene Lauch spielt meist nur die Nebenrolle in der Küche. Wir zeigen hier, dass er das Zeug zum Star hat – mit einem befriedigend üppigen, vegetarischen Gericht. ZUTATEN • 6–7 Lauchstangen • 170 ml Gemüsefond • 1 EL Dijonsenf • 2 EL Dijonsenf à l’Ancienne (der mit den Körnern) • 250 ml Schlagobers • 60 g Hartkäse gerieben (z.B. Parmesan oder Asmonte) • 20 g Butter • Salz ZUBEREITUNG – Das Backrohr auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. – Die Lauchstangen in 5 Zentimeter lange Stücke schneiden und senkrecht in eine ofenfeste Pfanne stellen. Den Gemüsefond in einem Topf aufkochen, die beiden Senfsorten einrühren, salzen und die Sauce über den Lauch gießen. – Auf dem Herd zum Kochen bringen. Mit einem Deckel oder mit Alufolie abdecken, die Temperatur reduzieren und 10 Minuten köcheln. Von der Hitze nehmen, das Obers angießen, den Hartkäse auf den Lauch streuen und die Butterwürfel verteilen. Für 30 Minuten im Backrohr backen, bis die Sauce Blasen wirft und der Lauch goldbraun gratiniert ist. PRODUKT-TIPP SCHÄRDINGER ASMONTE Dieser würzig-kräftige Hartkäse wird während seiner sechsmonatigen Reifephase regelmäßig mit Leinöl behandelt. Sein würzig-kräftiges Aroma erinnert an italienischen Hartkäse. Der Teig ist elfenbeinfarbig und leicht bröckelig. Optimal zum Aperitif oder zum Knabbern, zum Gratinieren, zum Würzen und Verfeinern von Suppen und Saucen, zum Bestreuen von Pasta, Reisund Gemüsegerichten, aber auch für die Zubereitung von herzhaften Salaten eignet sich der Schärdinger Asmonte ausgezeichnet. Erhältlich im Lebensmitteleinzel- und im Großhandel falstaff 65